farine Borsa

[Lolounette]

Je n'en fais pas non plus tous les jours Mireille : j'en fais 4 tous les 3-4 jours et je congèle celles qui ne sont pas mangées immédiatement dès qu'elles sont refroidies. Les jours suivants juste avant le repas 30 secondes au micro-onde et 5 minutes a 180 en chaleur tournante (sans préchauffage) et hop on a des baguettes toutes fraiches et bien croustillantes !
Je defie quiconque de voir qu'elles ont été congelées mais je ne les garde pas à long terme, elles sont mangées en moins de 5 jours

[mireille]

J'en suis convaincue! une bonne pâte le reste au congelo

[anne-marie]

je vide ensuite la pate sur mon plan de travail fariné, je la coupe en 4 bandes pour former mes 4 baguettes et je les place a l'aide d'une planchette sur une couche farinée (un vieux polochon reconvertit).

.
J'ai très envie d'essayer de faire des baguettes de cette façon. Mais je me pose une question: Quand tu as vidé ta pâte sur le plan de travail, tu ne fais pas de pli pour lui redonner de la force? tu l'utilises ainsi directement ? Et si elle n'est pas assez étalée , tu l'étales avec la main?
Merci , si tu peux m'apporter ces quelque précisions.

PS: je vais peut-être me faire gronder par Mireille, je devrais ouvrir un nouveau sujet "les baguettes sans façonnage" !

[mireille]

Mais Non Anne-Marie, jamais je te gronderai Je peux faire cela pour toi mais en plus, je crois me souvenir que lolounette avait déjà un message dans ce sens et je vais le rechercher. Oui, à moi aussi, elle m'a donné envie car j'adore les baguettes

à +

[Lolounette]

J'ai déjà parlé plusieurs fois de ma façon de faire mes baguettes "type ciabatta" sur le forum mais je n'ai encore pas fait de post dédié: à l'origine je voulais faire une série de vidéo pour montrer comment je procède mais comme je suis quasiment toujours seule à la maison quand je fais le pain je n'ai jamais pu concrétiser la chose

Non Anne-Marie je ne fais pas de plis ou de rabat une fois que la pâte est sur le plan de travail: comme dans le cas du pain ciabatta c'est au moment du pétrissage et des rabats du début de pointage que la pâte prend de la force, après on ne lui en redonne pas lors des étapes suivantes.

tu l'utilises ainsi directement ? Et si elle n'est pas assez étalée , tu l'étales avec la main?

Rassures toi, avec une hydratation de 72% pour de la T65 la pâte s'étale très bien toute seule
Non je ne l'aplatis pas, je n'y touche pas à part pour couper mes 4 bandes et les transférer très délicatement sur la couche...

c'est la qu'une vidéo serait vraiment plus parlante que des mots, il faut vraiment que j'arrive à en prendre quelques unes !