La Boîte à Pain - Le forum

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Incisions faites sur le dessus des pâtons avant l'enfournement et qui permettent aux pâtons, en créant des points de faiblesse, de se développer. Le résultat de ces incisions, après cuisson, s'appelle "grigne" ou plus joliment "signature du boulanger". Selon que l'on ait une baguette ou autre, il existe des incisions bien déterminées mais souvent elle deviennent personnelles
mireille, Thierry