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H comme...

Publié : mar. 27 août 2019 15:34
par mireille
hydratation
quantité d'eau incorporée à la farine au pétrissage; on l'exprime généralement en pourcentage ( taux d'hydratation ); il varie en moyenne de 55 % pour les pâtes les plus fermes à 75 % pour les plus douces
mireille