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Thierry
animateur
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grigne
Crête formée lors de la cuisson sur la croûte du pain à l'endroit de la fente faite par le boulanger sur le pain ou bien encore "la signature" du boulanger.
mireille

grigner
Scarifier.
Thierry

gruau
Ne devrait-on pas dire simplement : "farine pour viennoiserie" ? puisque, or la bouillie de flocon d'avoine des Quebecois, il désigne une mouture grossière d'un blé juste débarrassé du péricarpe, puis c'est devenu "fine fleur de farine" qui ne veut pas dire grand chose, un peu comme farine FLP pour Fine Pure et Légère et last but nos least, l'acceptation du terme farine de gruau vaut maintenant pour les boulangers et certaines marques pour une farine ... de viennoiserie (T45 ou T55 a forte teneur en gluten). On retiendra aujourd'hui cette dernière acceptation.
Thierry
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