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mireille
référente
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Inscription : mar. 15 juin 2010 11:46
Localisation : Belgique - Une commune au sud de Bruxelles ( la 17ème)

façonnage
opération consistant à donner à ce stade, la forme définitive au pain; ne nécessite plus d’intervention ultérieure
mireille

farines (classification française)
Les farines sont classées selon leur teneur en matières minérales (en son) exprimée en pourcentage, après cuisson à plus de 600 °C, par rapport à la masse de départ. On calcule ce qu'on nomme le « taux de cendre ». Plus la proportion de son est importante dans la farine, plus le numéro caractéristique du type de farine est élevé, moins la farine est blanche.
Exemple : 0.45% = T45
Pour le blé : de T45 à T150 - Pour le seigle de T70 à T170
mireille

ferré
voir pain ferré
mireille
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