améliorant

Tessa
membre confirmé
membre confirmé
Messages : 446
Inscription : mar. 17 déc. 2013 08:39
Localisation : Walonie
Contact :

merci Thierry pour cette explication,
je vais l’imprimer, et la donner à quelques collègues de classe
peux tu m'en dire plus sur cette farine de fèves
merci à toi
jc
Calou
animatrice
animatrice
Messages : 1275
Inscription : ven. 27 juil. 2012 13:54
Localisation : Bas-Rhin

J'avoue être tentée par les cours, notamment pour les tours de main (façonnage surtout) en effet.
Donc preneuse d'info sur le sujet !
Avatar de l’utilisateur
Marie-Claire
référente honoraire
référente honoraire
Messages : 929
Inscription : ven. 11 juin 2010 20:54
Localisation : Poitou-Charente
Contact :

Je suis tout à fait d'accord avec ce que dit Thierry, mais attention, le "décret pain", c'est pour la France mais pas pour la Belgique.
Image
Avatar de l’utilisateur
Thierry
animateur
animateur
Messages : 1554
Inscription : ven. 11 juin 2010 13:57
Localisation : Ile de la Réunion
Contact :

Tessa a écrit :peux tu m'en dire plus sur cette farine de fèves
Bah guère plus que ce que tu trouveras sur le net...
une mention quand même au site boulangerie.net comme toujours animé de main de maître par Marc Dewalque, en particulier comme ici pour les questions techniques.
et sur le site canelle (voir aussi dans la biblio, en fin de ce forum il ya les liens vers les revues techniques téléchargeables de l'INBP) qui dans un article sur l'historique de la boulangerie fait état de la guerre que mena Calvel contre l'utilisation de ces farines... guerre perdue d'avance.
On peut rajouter aussi la farine de soja, utilisée pour les mêmes raisons...

PS - effectivement Marie-Claire, tu fais bien de le souligner, j'ai tendance a oublier que la francophonie est plus étendue que l'hexagone :oops: ,
le décret balladur ne concerne bien sur que la France.
Je suis absolument et résolument sur et certain de ce que j'avance...
Jusqu'à temps que je change d'avis et que j'en pense le contraire.

Thierry
Tessa
membre confirmé
membre confirmé
Messages : 446
Inscription : mar. 17 déc. 2013 08:39
Localisation : Walonie
Contact :

Merci Thierry
jc
Tessa
membre confirmé
membre confirmé
Messages : 446
Inscription : mar. 17 déc. 2013 08:39
Localisation : Walonie
Contact :

voila 4 pains
de ,gauche à droite pain blanc farine bio commerciale (avec améliorant de panification)
pain avec la farine moulue à la maison dans l'ordre du tableau
les 4 ont étés cuit en même temps dans le four 45 min
conclusion : avec ou sans améliorant le pain monte aussi bien, dommage que je ne puisse pas le montrer au prof
Capture.png
Capture.png (21 Kio) Consulté 3588 fois
pain_9726.JPG
pain_9726.JPG (52.67 Kio) Consulté 3588 fois
Tessa
membre confirmé
membre confirmé
Messages : 446
Inscription : mar. 17 déc. 2013 08:39
Localisation : Walonie
Contact :

pas de commentaires, même la preuve que l'améliorant est inutile
Répondre