perso je commence avec la feuille bien froide,qd le pâton c'est amalgamé autour de la feuille ,je mets la spirale,et je continue le pétrissage jusqu'à l'incordature!
j'utilise une Manitoba très forte en gluten 15%..!
ThIERRY pour le frasage je faisais aussi avec la spirale,mais j'ai suivi les conseils donnés par mes amis italiens et c'est vrai que ça marche mieux!!
ET entierement d'accord avec BERRY toute les Manitoba ne se valent pas !! d'ailleurs qd j'achête une Manitoba avec un taux de gluten plus faible l'incordature se fait plus lentement c'est pour cela que pour éviter la surchauffe de mon pâton ,je le passe qq mn au frigo!!
