Bonjour ,
Un grand classique, rien d'exceptionnel mais je voulais vous montrer comment je procède, ça peut aider.
Même principe pétrissage avec Rabat toutes les 30mn ×6
=3h. Température de pâte 25°
Fermentation en vrac 24h à 6 ,8 °
Le lendemain divisé directement à la sortie du frigo
Détente 20mn
3 batards de 350g.
Mettre sur couche de lin
Apprêt 3h environ
Cuir sur pierre à pain 270° pendant 5mn puis 240° 35mn.
Convection naturel.
Chaque Four est différent.
Ps: la vitre du four n'ai pas transparente, je dois faire un nettoyage pyrolyse cette semaine..
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