La Boîte à Pain - Le forum

Merci pour tous vos conseils !
Je profite de la sieste des enfants pour venir vous lire.Je vais chercher un grand bocal, puis je m'attelle à la tâche, ce soir sûrement, pour pouvoir faire un rafraîchi toutes les 12 heures.
Quand après prélèvement pour panification, il me restera dans le bocal environ 200 g de levain, est-ce que je pourrai passer à un seul rafraîchi par jour, de 100 g de farine et 100 g d'eau ? Ça me faciliterais la vie et ainsi je pourrai faire un pain nécessitant 200 g de levain tous les jours si j'ai bien compris. Sinon, il faudra peut-être que je fonctionne en alternant deux levains différents rafraîchis tous deux tous les jours. Après vu l'appétit de la famille et mon mari qui emporte tous les jours son repas de midi, je n'aurai pas de mal à utiliser l'excédent s'il y en a dans différentes préparations type crêpes ou gaufres, le seul risque est de faire des heureux, et nous avons deux après-midi pâtisserie environ par semaine pour écouler les oeufs de nos poules !

Pour y voir plus clair sinon, on va se mélanger les pinceaux :

De quel levain parles-tu? De celui que tu crées avec Marie-Claire?
ou
celui reçu de ton amie?

Pour le premier, tu fais comme elle te dit
et
pour le second, je rappelle :

1/tu as 205 gr de levain - il est composé de 100 de farine et 100 d'eau (j'oublie les 5 gr)

2/tu veux 200 tous les jours + une réserve pour recommencer le lendemain Ok?

3/Donc, il te faut ajouter à tes 205 de base = 100gr de farine et 100gr d'eau

4/Tu obtiendras 400gr. Là tu en prendras 200gr

5/tu recommenceras ainsi de suite.

Important : on prend de l'eau non chlorée, on ajoute en premier lieu l'eau, on mélange très bien et on oxygène par la même occasion, on ajoute la farine et on mélange. On ferme son pot et on attend que le levain fasse une belle pousse. On ne prélève pas n'importe quand. Il faut que tu ailles voir sur le forum des ferments, tu verras plein de photos de belles pousses.

On est nombreux à faire du levain et chacun de nous travaille un peu différemment mais pour panifier et obtenir un résultat, il faut que ton rafraîchi soit bien fait.

A un certain moment, tu seras peut-être obligée de faire un peu plus de levain lors d'un rafraîchi car il y a toujours des pertes dans la maniupulation et pour garder la proportion intacte du 1/1, ce sera nécessaire. Mais on en reparlera.

Hervé a écrit :Heuuuuuuuuuuuuu....Lolounette, pour moi, rafraichir en 1:1, c'est autant de farine qu'il y a de farine dans le levain et non autant de farine que de levain...c'est à dire (pour reprendre ton exemple) 100 g de levain, j'ajoute 50 g de farine et 50 g d'eau (en 1:1 selon les "conventions généralement admise sur le site" )...

heu.... c'était pour voir si tu suivais en fait
Moi, de mauvaise foi, alors la pas du tout, et non j'ai pas des neurones qui se touchent parfois...
et pour cause: j'en ai pu qu'un badabord !


tu as bien sur tout a fait raison, 1:1 c'est autant de farine lors du rafraichi que ce que le levain contient de farine...
donc pour pouvoir prélever 200 g pour faire le pain on doit avoir 400 g de levain dans le pot au départ
on en prend 200 g pour le pain, il en reste 200g dans le pot et comme c'est un levain qui contient autant d'eau que de farine il contient 100 g de farine
on rajoute donc 100 g de farine et 100 g d'eau lors du rafraichi
et on recommence !


et oui bien sur si tu fais du pain tous les jours (et même tous les 3 j comme moi en plaçant le pot au frigo dans l'intervalle) tu peux ne faire qu'un seul rafraichi.


Vala, scuzez pour mon neurone, des fois il se sent seul le pov !

Bon, bin, je suis alors !

Remarque, quand je me relis, je m'aperçois que moi, c'est le neurone des "S" (au pluriel) que j'ai perdu ! Désolé pour l'orthographe parfois approximative ...et pis, je m'suis mis entre parenthèses quelques temps pour pouvoir vous lire et pas écrire trop de bêtises !

Merci à tous, j'ai bien suivi vos instructions !
Je pense que je vais pouvoir commencer demain à utiliser mon levain.

Bonsoir !