La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour,

Je souhaiterai bien tester la recette de Pibrac qui met l'eau à la bouche en voyant les photos, mais en travaillant avec mon levain 1/1.
Si je ne me suis pas trompée dans mes calculs et si j'ai tout bien compris :
Avec 600gr de farine tout usage (T65 je suppose) nous sommes à un TH de ≈77%

Soit en tenant compte de mon levain hydraté à 100% cela donnerait et en partant avec 30% de levain.

Farine T65 : 510gr
Eau de coulage : 370gr
Sel : 12 gr
Levain 1/1 : 150gr
Est ce exact ?
Quelles seront les conséquences sur le produits fini si j'utilise le levain ( hors goût ) ?

A peu près, oui

600 gr de farine
468 ml pour 77%
On veut 30 % de levain 100% donc 150 (75+75)

donc :
600 - 75 = 525
468 - 75 = 393
Pour le sel, c'est toi qui vois

Merci Mireille, effectivement la moitié de 150 c'est 75 je ne sais pas pourquoi je suis partie sur 90