Re: Pain au levain "caoutchouteux"
Posté : mer. 1 janv. 2014 21:45
Bravo! Quelle méthode utilises-tu pour pétrir cette fois ci?
Merci !
C'est difficile à décrire, je pétris surtout avec les doigts, alors que j'avais lu une méthode où l'on utilise beaucoup la base de la paume de la main : je pétrissais avec la paume jusqu'à obtenir un "boudin", puis je tournais la pâte et recommençais. Mais, j'allais assez fort c'est vrai ! Je pense que je maltraitais la pâte !
Depuis mes 3 derniers pains, j'ai recommencé à pétrir comme avant, donc plutôt avec mes doigts. Je pose la pâte sur la table et je pétris et parfois je mets ma main en poing et j'écrase en tournant la pâte.
Au bout d'un moment j'entends des petites bulles d'air dans la pâte et en général ça fait environ 10 à 15mn de pétrissage.
Je crois que rien de ce que je viens d'écrire n'est très clair ! Désolée !