La Boîte à Pain - Le forum

coucou michel :

pour 1 Kg de farine, j'utiliserai 5gr de levure dite "instantannée, ce qui équivaut à 15gr en fraîche (voir ici)
on peut descendre en dessous, mais ça commencerait alors a ressembler à des techniques de type poolish, ou plutôt biga (pâte ferme)
essaye déjà dans un premier temps de descendre à 30 : comme ça va changer tes temps de fermentation, trop bouleverser d'un coup risque de te faire perdre pleins de repères...

le gain, d'allonger les temps de fermentation par diminution de levure, ce sont les arômes

merci thierry , m'en vais tester cela a la prochaine fournée ...

les pains d'hier mi-gris au miel

voila j'ai suivi ton conseil thierry et utilisé 42 gr de levure fraîche , pour 2 kg de farine .... ca cuit ....

t'avais raison thierry !


super !

fournée du jour !

remercie surtout chrish71 qui t'a le premier pointé le problème

Bon, allez, maintenant, on passe au levain
ce qui est quand même plus facile que de construire et d'utiliser un vrai four a pain