La Boîte à Pain - Le forum

Ça doit encore être une histoire de rentabilité, ce truc-là, puisque le bicarbonate fonctionne parfaitement et est sans danger !

Je vous laisse à vos préparations d'un autre âge.
C'est comme quand on utilisait du sulfate de cuivre pour verdir les figues ou les prunes dans les confitures.
Bon appétit.

Fâchée, vexé ou en colère...

Bonjour,
je suis de l'avis de Marie-Claire ; je ne vois pas bien l'utilité de se rapprocher de produits et de saveurs authentiques (notre démarche dans la fabrication du pain...), pour ajouter un produit comme la soude caustique (arborant la tête de mort verte !), même si on nous dit que la toxicité disparaît à 100°- et si on n'avait pas tout-à-fait atteint la bonne température ?

Je ne dis pas que je vais essayer la recette mais Aldo pose une question, il me semble normal de faire quelques recherches sur Internet pour essayer de lui répondre.
Voilà une base qu'on peut peut-être adapter au pain:
http://www.cuisineaz.com/recettes/bretzels-40233.aspx

Bonjour
Faut lire ma 1er demande toute docile SVP

ALDO a écrit :Bonjour.
Quelqu'un connait t'il ce pain (délice ) méthode allemande.
Trempé dans de la soude caustique avant cuisson ou carbonate de soude, un peu façon bretzel

Il y a un sujet ouvert sur Boulangerie.net également.

Je vais voir sur boulangerie.net, je serai peut-être mieux reçu
Je dis comme Mireille (J'ai bien réfléchi entre temps et pour ne plus provoquer de doutes ou polémiques, je m’abstiendrai de répondre à l'avenir.)
Au revoir et bien le bonjours

Je ne pense pas que quiconque ait mal répondu, si ?

Si la réponse attendue c'est, super, de la soude caustique, effectivement, je comprends la déception...
Chez moi, ce genre de produit ne rentre pas.

Franchement, j'essaie de répondre chaque fois que je le peux. Ce n'est pas toujours facile de voir qu'on est pas ou mal compris, ou que, dès qu'on n'est pas d'accord, on est accusé de "polémique".

Personnellement, je m'enrichis des discussions. Et j'espère bien continuer !

ALDO a écrit :Fâchée, vexé ou en colère...

Ah on pas du tout !

je proposais même de te donner une recette avec du bicarbonate. Je n'en ai pas et ne veux pas en avoir avec de la soude caustique. Je préviens juste que c'est une idiotie. Pardon pour ma franchise, quand je pense que c'est une idiotie, je le dis.

Après, faites ce que vous voulez mais ne venez pas vous plaindre qu'il y a des pesticides sur vos légumes ...


"Lorsqu'il est mélangé avec de l'eau, la température du mélange augmente jusqu'à atteindre une température proche de celle du point d'ébullition de l'eau, soit 100 °C, risquant ainsi de provoquer des éclaboussures dangereuses. La soude réagit très violemment avec les acides et certains métaux18. La soude caustique est irritante et corrosive pour la peau, les yeux, les voies respiratoires et digestives. Elle doit être manipulée avec des gants, des lunettes de protection et une protection intégrale du visage (visagière) et une protection des voies respiratoires si présence de poussière ou d'aérosol. En cas de contact très important, la soude peut interférer avec les transmissions nerveuses, atténuant la douleur de la brûlure et retardant la prise de mesure. En cas de contact avec la peau, il faut rincer le plus rapidement possible avec du vinaigre blanc ou brun 19, retirer les vêtements imprégnés en évitant de propager le contact de la base avec la peau, et consulter un médecin.

En cas d'ingestion accidentelle, il ne faut pas faire vomir à cause du risque de double brûlure (aller et retour). Il faut appeler les secours ou un centre anti-poison le plus vite possible.

En cas de contact avec les yeux il faut rincer abondamment pendant au moins 20 minutes sous l'eau courante, si vous avez des kits de neutralisation des bases - ou un produit ampholyte, il est fortement recommandé de les utiliser, et ensuite consulter un médecin ophtalmologiste. "

Bon courage !

la soude est traditionnellement utilisée pour les bretzel il me semble