La Boîte à Pain - Le forum

Je savais pas qu'il y avait une quantité minimale de pate aussi élevée en poids.
L'annonce désactivée devait ressembler à ce modèle :

http://www.quiditmieux.fr/batteur-melan ... #ectrans=1

Ca m'a toujours fait rêver les machines: le père d'un de mes meilleurs copains d'enfance était boulanger(et il l'est devenu lui même). Pour moi c'était la caverne d'ali baba. On créait nos gâteaux,les odeurs du petit matin...
Les tapisseries et sucreries gratuites. Une pièce réservée aux bonbons.. Et des machines bizarres, robustes, dans un climat tropical..
Bon, je referait pas une boulangerie mais ca me trotte toujours.
Alors quand je vois de belles machines...

En attendant, mon levain a 24heures.
je dois êrte à entre 18,5 et 19,5 degrés dans la cuisine.
On conseille 20..
Pour l'instant je reste comme cela, sauf contre ordre.

> Je savais pas qu'il y avait une quantité minimale de pate aussi élevée en poids

sur les machines pro en général, en fait, les petites machines sont souvent des machines pour pizzeria qui ont besoin de faire au moins 3 à 5 Kg de pâte par pétrie, et pour les axes obliques, ce n'est pas une quantité minimale, mais une quantité tout court !
mais la, tu as presque trouvé l'arlésienne :

> L'annonce désactivée devait ressembler à ce modèle :

http://www.quiditmieux.fr/batteur-melan ... #ectrans=1

celui la pourrait aller : quantité mini = 1kg de pâte (600gr de farine avec H67 par exemple)
et au prix d'un KA à crémaillère ou d'un Kenwood ... intéressant, très intéressant même ! voir même très très
(on pourrait même dire au prix d'un KA artisan, qui est affiché souvent a 650, mais faut être fou pour acheter un KA artisan a ce prix la, il ya toujours des promos a 400...)
seul petit hic, mais pas très grave:
La spirale est bizarre, on dirait un mix spirale / crochet, mais il n'ya que le bout recourbé (crochet) au bout de ce qui ressemble bel et bien à une spirale : si ce dernier emmène la pâte (effet batteur) il suffirait de le couper pour avoir une spirale, genre de modification ultra simple puisqu'il n'y a rien a régler... et je ne connais franchement pas de cas ou la fonction batteur ne peut pas être remplie par une spirale, donc inutile d'en racheter un pour avoir les 2, modifier celui d'origine suffirait.

> Ca m'a toujours fait rêver les machines
oui mais bon, pour celle-ci, à part la forme, on reste dans de la machine d'appoint la, parcequ'un vrai pétrin ou un vrai batteur, c'est imposant ! (sans compter que ça n'existe qu'en triphasé il me semble)... mais c'est vrai que ça sonne sérieux, si le ramage vaut le plumage... (*)
Quand a tes souvenirs... je vois ce que tu veux dire puisque j'ai grandi dans les cuisines d'un hôtel familial, et il y avait un pâtissier... c'était surtout le bon temps parce que nous étions gamins, mais le métier en lui même est néanmoins difficile.

(*) a ce sujet, parcequ'on ne pense jamais effectivement au matériel pro, il ya aussi des petits fours pro a 500 euros qui laissent loin derrière les fours encastrables ménagers... mais eux n'ont pas les mêmes dimensions et donc ne sont pas encastrables, mais ça peut avoir sa place dans une cuisine sur mesure...

pour ma part, je rêve devant les pétrins Santos, mais je ne vois jamais, sur els annonces, une quantité de pâte minimum. C'est normal, chef ?
ceci dit, ça restera un rêve...

bonjour
j'ai aussi un kenwood 750w de mémoire, j'ai acheter une spirale, ca va mieux en effet
lorsque je pétrit des pâtons de 2k2 le kenwood chauffe, j'ai déja vus de la graisse couler dans le réceptacle au dessus de la spirale
quant à la puissance; j'ai fait des mesures de puissance à différents moments du pétrissage, elles sont sur le forum

Calou a écrit :pour ma part, je rêve devant les pétrins Santos, mais je ne vois jamais, sur les annonces, une quantité de pâte minimum. C'est normal, chef ?
ceci dit, ça restera un rêve...

justement, tu es en plein dedans : un Santos, c'est un axe oblique et c'est 5Kg pour le plus petit, le N°18
encore une fois, sur un axe oblique, il n'ya pas de quantité minimum, il ya une quantité fixe, c'est tout.

Donc il faut à chaque pétrie, faire 5Kg: le seuls que je connaisse qui en sont satisfaits sont ceux qui ont un four a bois : lui aussi ne s'allume pas pour 500gr de farine, donc l'un dans l'autre...

Sinon, les seuls choix sont ceux que j'ai cité (KA, KW et Phillips) PLUS le pétrin trouvé par guipate
+ une MAP
ou la MAP (c'est celle que j'prefère *)

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*(Main à Pain