La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour à tous,

Aujourd'hui j'ai décidé de faire une boule.
Pas mécontent du résultat et en plus il a chanté pendant 3 minutes.
Une symphonie de petits crépitements qui appelaient à l'ouverture de l’appétit !

Préparation - Mélange - Pétrissage : 20 minutes
Méthode : Robot
Temps de repos après pétrissage : 3H00
Temps de repos après façonnage : Préchauffage
Temps de façonnage : 5 Minutes
Préchauffage : 25 minutes
Cuisson : 230°C / 446°F à convection naturelle
Temps de cuisson : 30 Minutes
Farine : T55 TOP BUDGET INTERMARCHE 500GRS
Eau : TH62 310grs à 35°C / 95°F
Levure sèche boulangère : 10grs
Sel : 10grs





Bons pains à tous ! T.J.

Bonjour à tous,

Le pain du jour est un pain 100% complet avec uniquement de la farine T150 :
Préparation - Mélange - Pétrissage : 20 minutes
Méthode : Robot
Temps de repos après pétrissage : 11h00
Temps de repos après façonnage : 35mn + Préchauffage
Temps de façonnage : 5 Minutes
Préchauffage : 25 minutes
Cuisson : 230°C / 446°F à convection naturelle
Temps de cuisson : 35 Minutes
Farine : T150 FRANCINE 500grs
Eau : TH70 350grs à température ambiante
Levure sèche boulangère : 10grs
Sel : 10grs





Et ce soir je prépare une pâte pour un test de pain sans pétrissage, sans cocotte, sans robot, que je cuirai demain.

Bons pains à tous ! T.J.

Bonjour à tous,

Un petit test de pain sans pétrissage, sans robot, sans cocotte et sans moule.

Préparation - Mélange - Pétrissage : 10 minutes
Méthode : Main
Temps de repos après mélange : 9H00 à température ambiante
Temps de repos après façonnage : 20mn + Préchauffage
Temps de façonnage : 5 Minutes
Préchauffage : 25 minutes
Cuisson : 230°C / 446°F à convection naturelle
Temps de cuisson : 30 Minutes
Farine : T80 BIO FLEUR DU JURA 500grs
Eau : TH62 310grs à température ambiante
Levure sèche boulangère : 10grs
Sel : 10grs







Bons pains à tous ! T.J.

Bonjour à tous,

En général, je ne place pas ma pâte au réfrigérateur, même quand je prépare ma pâte la veille pour cuire le pain le lendemain.
Mais bien évidement, je suis curieux et je teste quand même !
Après 12h de réfrigérateur, je la sort du frigo. Je la laisse dans mon seau sans ouvrir. Elle est à 6°C (mesurés à la surface des parois de mon seau à plusieurs endroits).
Je constate qu'elle n'a pas levée comme si je l'avais laissé à température ambiante. Je comprends que le froid à ralenti le processus.
Je la laisse 1h30 à température ambiante (toujours dans son seau non ouvert) et je me dis que c'est bon.
Je la sort du seau et je lui donne sa forme et je trouve que ça refroidit quand même pas mal les mains ! Je mesure la température de ma pâte, elle est à 12°C ! Après 1h30 à température ambiante (entre 18 et 20°C dans ma cuisine), je comprends que ça ne remonte pas si vite que ça en température (contrairement à ce que j'ai pu lire de nombreuses fois).
Bref, je suis lancé pour la former donc je continue.
Je la place au repos sous mon petit tissu pendant 30mn et ensuite je mets mon four en préchauffage (encore 25-30mn).
Soit 1h de repos supplémentaire après l'avoir formé.
Après ce dernier repos je ne mesure pas la température de ma pâte.
Visuellement je suis satisfait de son évolution.
Mise au four pendant 30mn et voici le résultat, un pain qui a chanté :





Préparation - Mélange - Pétrissage : 20 minutes
Méthode : Robot
Temps de repos après pétrissage : 12H00 au refrigérateur + 1h30 ambiant
Temps de repos après façonnage : 30mn + préchauffage
Temps de façonnage : 5 Minutes
Préchauffage : 25 minutes
Cuisson : 230°C / 446°F à convection naturelle
Temps de cuisson : 30 Minutes
Farine : T65 BIO NORMA 700grs
Eau : TH62 434grs à température ambiante
Levure sèche boulangère : 14grs
Sel : 14grs

Bons pains à tous ! T.J.

Bonjour à tous,

Alors voila, pour ce pain, j'ai fais un pétrissage à la main (quand je pétris à la main, c'est en fait à la cuillère. Ca ressemble à une pâte non pétrie mais plus poussé qu'un sans pétrissage).
J'ai utilisé un taux d'hydratation de 62%, je ne sais pas pourquoi ? L'habitude ?
Bref, si je devais recommencer, ce serait avec un taux d'hydratation entre 65 et 67. Ma pâte a reposée 17h à température ambiante (temps non défini à l'avance, c'est le hasard...). Là aussi, je la laisserai reposer moins longtemps.
J'ai obtenu une pâte assez sèche qui n'a pas très bien travaillée. Mais finalement, ça a donné un pain pas mauvais qui a été mangé entièrement.

Préparation - Mélange - Pétrissage : 20 minutes
Méthode : Mains
Temps de repos après pétrissage : 17H00
Temps de repos après façonnage : 30mn + préchauffage
Temps de façonnage : 5 Minutes
Préchauffage : 25 minutes
Cuisson : 230°C / 446°F à convection naturelle
Temps de cuisson : 30 Minutes
Farine : T110 BIO CHABRIOR INTERMARCHE 500grs
Eau : TH62 310grs à température ambiante
Levure sèche boulangère : 10grs
Sel : 10grs





Bons pains à tous ! T.J.