A mon tour de vous raconter ma première expérience ! Je faisais du pain depuis des années, au levain, mais de manière très empirique. J'aimais le goût de mon pain (mélange de farine blanche, bise, seigle, et parfois quelques céréales en plus).
Avant de me lancer cette fois, j'ai fait un levain "selon les normes", avec quelques sueurs froides (cf. forum : au secours, mon levain nouveau-né ne bouge plus !), levain que je rafraichis tous les jours pour l'instant (après j'espacerai).
J'ai aussi acheté une pierre réfractaire, la différence est en effet impressionnante... je suis ravie.
J'ai commencé par un premier pain blanc (une nouveauté pour moi), pour voir, avec une recette toute simplette.
Bien entendu, impatiente comme j'étais, je n'ai guère tenu compte de mon emploi du temps, j'ai donc été "contrainte" au passage au froid après la première levée et... à un lever très matinal (5 h.) le lendemain, pour avoir le temps de l'apprêt, du préchauffage de la pierre et de la cuisson avant de partir au travail (8 h.). Pour que ça entre dans le timing de la veille, j'ai dû passer outre le fait que le levain avait commencé à redescendre dans son pot lorsque je l'ai employé, Eva n'était donc plus au mieux de sa forme.
Bref, levain le matin, pétrissage le soir, pointage pendant 2,5 heures, puis réfrigérateur pour la nuit.
Le matin : repos (merci à Cath26 d'avoir demandé un détail des temps et étapes nécessaires - et merci à ceux qui ont répondu !), façonnage, apprêt, cuisson.
Midi : dégustation (le coeur battant).
Pas de problème à l'enfournement (alors qu'avant je cuisais dans un moule ou directement sur une plaque avec un cercle), car j'avais suivi le conseil de poudrer de semoule. Cuisson directe sur la pierre. Pour la buée, j'ai mis les glaçons : super astuce.
Visuellement, je suis contente : pain croustillant, bien rond, jolie croûte, grignes à peu près réussies.
Dégustation : goût agréable
.
Délicieux en apéritif avec de la très bonne huile d'olive et du Dukkah maison (une petite tuerie cette affaire !).
Mais (pistes d'amélioration) : mie un peu trop dense à mon sens (j'attendais plus d'alvéoles dans du pain blanc), sel insuffisant, goût de levain pas assez marqué pour moi (mais l'ami qui l'a goûté et critiqué a trouvé qu'on avait bien le goût du levain, alors je ne sais pas bien, je pense que je suis habituée au goût de mon ancien pain, plus complexe).
Je pense que j'ai pétri (au robot) un peu trop longtemps.
Et la prochaine fois, j'attendrai qu'Eva ait fait sa gym avant de lancer l'affaire !
Samedi, je fais le pain "comme au XVIIIe" de Marie-Claire, en respectant tout à la lettre, cette fois...
Et je vous tiens au courant !
PS : avec tout le levain que j'enlève, je vais faire des crumpets...
