La Boîte à Pain - Le forum

Deja une précision : ça se fait au froid tout ça,
sinon, a température ambiante, je pense qu'on peut allegrement diviser les temps de conservation par... 5, 10 ... ?

comportement du levain :
Le levain monte d'abord, la pression augmente, le couvercle bombe : c'est la que ça peut commencer a fuir, parfois au bout de 24 heures ou un peu plus.
au bout de quelques jours, il redescend (la pression écrase les microbulles), si a ce moment le couvercle est toujours bombé, que le pot ne fuit pas c'est gagné. (Attention, il va reprendre son volume et même plus a la reouverture)
C'est a ce moment que j'ai tenté une congélation ... réussie, attention, congel a fond, pot dans le compartiment rapide et dégel rapide aussi ! pas de passage au frigo intermédiaire : le pot degele a temperature ambiante et on rafraichi dans la foulée, des que c'est degelé. Ne tentez pas une congélation en dehors de cette methode, vous allez tuer 98% de vos bestioles : il faut un protecteur de membrane comme du glycerol pour avoir 20% de survivants nous disent les microbiologistes... ici, j'ai pu avoir un premier rafraîchi impeccable, comme si de rien n'était, donc 50% au moins ont survécus ou sont passé en sporulation.
Je n'ai tenté l'expérience de la congélation qu'une fois, je ne certifie rien, mais essayez quand même : la conservation peut durer un an dans ces conditions...

sinon, au frigo, même en champenois, 3 mois c'est beaucoup, il faudra bien 2 rafraichis de réveil.
j'ai testé a 2 mois et quelques : au premier rafraichi, pousse a +50%, au deuxieme il double et au troisieme il etait en pleine forme.

Bon, Mireille essaie de péter ma ballonne.
Effectivement, mon levain est dans son petit pot depuis peu.
J'attendrai une semaine avant de crier victoire.

Merci pour les renseignements Thierry.

Ginette, je ne connaissais pas cette expression et donc je m'empresse de vous faire la traduction pour ceux qui sont comme moi :

péter la balloune de quelqu'un, donc détruire ses rêves ou encore démolir ses prétentions.

et la suite en images
c'est le pot qui n'était pas rempli, qui a bien travaillé depuis le 19 et on voit que son couvercle commence à bomber.

et là, le pot rempli dont le couvercle est bombé uniformément

Cà tient toujours le coup!

Je suis satisfaite, pourvu que cela continue et j'arrive à pannifier avec un pot avant lundi prochain!

Mon levain est dans son petit pot depuis 2 jours.
Il a légèrement descendu, mais le couvercle est toujours bombé.
Si j'ai bien compris les indications de thierry, je suis correct.

Ginette,
Tu as fait un pot? Tu voulais le mettre au surgélateur aussi? Ou tu veux essayer de pannifier?

mireille a écrit :Ginette,
Tu as fait un pot? Tu voulais le mettre au surgélateur aussi? Ou tu veux essayer de pannifier?

Je veux commencé par essayer de panifier avec.
Éventuellement, je vais essayer de le congeler afin de savoir si je pourrai le conserver durant une longue période qui je serai absente.

Ça y est!
Je commence à profiter de cette méthode champenoise.
Hier, j'ai réussi à faire un pain au levain en utilisant mon levain sortant directement de son petit pot qui était au frigo depuis une semaine.
Pas de rafraichi avant l'utilisation.
En ouvrant le couvercle, le levain s'est mis à buller afin de reprendre tout l'espace dans le petit pot et même déborder légèrement.
Voici le pain obtenu:

Il est beau ce pain et appétissant
Ton levain avait moins d'une semaine? ou tout juste? ou dépassé?
Quand tu dis

le levain s'est mis à buller afin de reprendre tout l'espace dans le petit pot et même déborder légèrement

Ton pot était petit et ton levain avait descendu de telle manière qu'à vue d'oeil, tu pouvais distinguer cet état? et il a rempli à nouveau son espace et déborder légèrement, tu dis?

J'en suis au 3è champenois et je viens d'employer un pot qui avait reçu expressément presque sa totalité moins 1 cm; un couvercle déjà employé mais pas abîmer. Je l'ai ouvert avec l'ustensile; le levain est sorti avec une force ou une pression telle ; s'est répandu dans le bol Kenwood mais cette pression était telle que le bocal en verre a eu un recul et est venu se cogner sur la paroi du bol avec un bruit sourd. Le décapsulage a fait le même bruit qu'une bouteille de champagne. Dans aucun de mes pots (à part ceux qui n'ont pas tenu) le levain ne descend de la manière que tu expliques.

Mon levain avait exactement une semaine.
J'avais empli mon petit pot jusqu'à rabord.
Le petit pot a une contenance de 160g de levain bien gonflé.
Après une semaine, le levain avait diminué d'environ du 1/4. Par contre, je couvercle était toujours bien bombé. Je dirais même que le couvercle devient déformé.
Lorsque j'ai ouvert le pot, il y a eu un ''pouf'' comme pour un mousseux.
En moins de 1 minute, le levain avait gonflé et empli le pot (avait débordé un peu).
Je l'ai tout de suite utilisé pour faire le pain.

Je vais aimer travailler avec un levain prêt à l'emploi plutôt que d'avoir à le rafraichir à l'avance.