La Boîte à Pain - Le forum

Désolée Cath, que je ne puis t'aider. Cela me ferait tellement plaisir. Ce n'est pas faute d'avoir fait des essais. J'en ai tellement fait et refait que j'ai boulangé tant j'avais du seigle. Et avec le levain obtenu, j'ai boulangé cet après-midi pour ne pas le laisser à rien.

Tu y arriveras, c'est sans nul doute.

à plus et je suis toujours là

Il y a de l'espoir ! 3 de mes essais ont fait une belle pousse ; dont le levain démarré façon Thierry (au blé complet, pas au seigle), un levain façon Mireille (à la lettre !)auquel j'ai accordé des vacances, façon stage de jeûne (très à la mode !) et coups de fouet 2 fois/jour (façon sado !) Je te tiens au courant, Mireille ; je souhaiterais faire un pain pour le prochain week-end.
Bye

Heureuse pour toi et en plus il y a du soleil à Bruxelles. C'est magnifique Bien soigner tes petits Tu vas devoir faire des pains à tour de bras comme moi

Peu importe la façon pourvu que çà marche et je constate qu'une fois de plus, chez les uns çà prend plus de temps et chez d'autres moins. Pourquoi? On ne le saura jamais, comme dit la chanson
J'ai lu le message de Marie-Claire et elle le dit aussi. Elle est marraine de tant de levains et sa manière ou celle décrite, c'est 2 gouttes d'eau.

Pour le levain à Thierry, auparavant il commençait aussi avec le seigle et comme tout le monde, il a mis au point une technique et comme il dit aussi, il faut s'y conformer si on essaye la sienne. Je dis cela à l'ensemble du forum, bien évidemment.

Bonjour,
Après une absence de 3 mois, je me remets à la confection du pain et envie de pain au levain.
Hier, j'ai donc parti un levain en suivant la marche à suivre de Mireille.
Je vous en redonne des nouvelles d'ici quelques jours.
Merci Mireille pour ce tableau explicatif!
à bientôt!

Bonjour Ginette et heureuse de te retrouver sur le forum. Ton mari va pouvoir à nouveau faire fonctionner votre magnifique four mais il n'a peut-être jamais cessé?

Je suis contente que l'explicatif puisse t'aider. Il n'y a pas de raison que cela n'aille pas. Si on suit la marche à suivre, cela devrait aller. Je l'ai recommencé maintes fois et fait des erreurs volontaires et j'ai pu récupéré quand même.
La seule chose à savoir c'est que les futurs levains ne réagissent pas de la même manière dans nos cuisines différentes et qu'un seigle n'est pas toujours de la qualité identique.

Mon mari était en voyage avec moi, donc personne pour faire fonctionner le four.
J'espère que nous n'avons pas perdu la main.
Ce sont les enfants qui ont hâte de manger du bons pain!
Côté levain, ça fonctionne déjà très bien. Après seulement 36 hres, il double de volume!
Je continue la marche à suivre.
À bientôt !

[img]http://img600.imageshack.us/img600/1763 ... 0e.jpg[img][/img][/img]

mireille a écrit :Heureuse pour toi et en plus il y a du soleil à Bruxelles. C'est magnifique Bien soigner tes petits Tu vas devoir faire des pains à tour de bras comme moi

Peu importe la façon pourvu que çà marche et je constate qu'une fois de plus, chez les uns çà prend plus de temps et chez d'autres moins. Pourquoi? On ne le saura jamais, comme dit la chanson
J'ai lu le message de Marie-Claire et elle le dit aussi. Elle est marraine de tant de levains et sa manière ou celle décrite, c'est 2 gouttes d'eau.

Pour le levain à Thierry, auparavant il commençait aussi avec le seigle et comme tout le monde, il a mis au point une technique et comme il dit aussi, il faut s'y conformer si on essaye la sienne. Je dis cela à l'ensemble du forum, bien évidemment.

Voilà ! En perséverant et avec l'aide avisée de vous autres du forum j'ai pu recommencer à faire du pain ; pas parfait sur le plan technique, mais DE LI CIEUX . Je l'ai apporté pour un picnic entre copains et je n'ai eu que des avis enthousiastes .Il s'est déchiré au niveau de la base et je parcourerai les posts à la recherche de ce qui était dit de ce défaut. Je n'ai pas pris de photo de la mie modérément alvéolée, mais ça ne me gène pas.
En fait, j'ai utilisé le levain que j'avais démarré en suivant ta méthode à la lettre et que j'ai mis à la diète pendant plusieurs jours avant de recommencer à le rafraîchir (juste fouetté 2x/jour).
Dernière précision, même sans pousse, il n'a jamais produit du liquide à sa surface et l'odeur était toujours agréable.
Merci encore de ton soutien et de celui des autres amis du forum.
Et, Attention aux coups de soleil !

Les coups de soleil, c'est trop tard et pourtant je ne m'expose pas!

Revenons à nos pains : je suis heureuse et c'est du fond du coeur Donc, c'est comme je l'ai dit dans un de mes autres messages : quand le levain est fait et qu'on voie très bien la fermentation au travers du bocal, il ne faut plus ajouter du seigle, sinon il se fatigue et en lui donnant plus de temps, il reprend quand même mais avec le sacro-saint temps!

J'ai essayé d'ouvrir ta photo mais n'y suis parvenue. Et même en allant sur ImageShack!

Je ne sais pas comment tu cuits ton pain mais il faut vérifier le préchauffage et le degré dans un premier temps. Un pain doit être saisi sans pour autant être brûlé, et doit faire "succion" avec la plaque ou la pierre.

1 -J'ai essayé de suivre à la lettre la recette de Mireille : au bout de 6 repas = rien ne se passait. (j'ai jeté un peu de préparation avant les repas pour ne pas me retrouver avec des quantités phénoménales).
Fianalement j'ai laissé le levain tranquille pdt 48 h et là il s'est mis à monter (env x2° )
Le processus a démarré au bout d'une trentaine d'heures de jeune
J'ai nourri ce matin en ne gardant que 90 g de préparation avec 45 g d'eau et 45 g de T80 je verrai ce soir
une remarque : lors du 3ème repas ça commençait à monter (surface bombée et j'ai l'impression que le 4è repas a inhibé le processus)

2 - essai levain façon Thierry et au bout de 5 jours rien ne se passe (si ce n'est qu'au bour de 36 h j'avais un début de montée et que c'était l'heure de mélanger..et qu'à la suite de ces qq coup de cuillères plus rien n'a bougé..J'ai laché l'affaire et donc pas respecté les 2 derniers jours sans toutefois jeté le levain (nous sommes à plus 48 h après le dernier repas !)

3 - essai de levain comme je faisais avant et qui avait toujours marché :

- J 1 = 20g eau source + 20 seigle + une pointe de miel
- H36 = on voit que ça commence à bouger : je re nourris avec 20 g eau + 20 g farine et qq heures + tard beau bullage + montée ( autour de X 2)
- H 48 : je ne garde que 50 g du mélange et je rajoute 25 g d'eau + 25 g de seigle et ce matin rien ou à peu près (il y a peut être qq microbulles par transparence) et je suis quasiment sure qu'il ne s'agit pas d'un elevée + redescente car 4 h après le 3ème repas rien n'avait bougé
là je me demande si je n'aurait pas du attendre plus ou si je n'aurais du mettre que de la T80.. je vais voir ce que ça donne ce soir.
C'est bizarre la belle levée après le 2ème repas et l'extinction partielle du phénomène.


Est ce que le levain était déjà prêt au bout de 48 h ?


Précisions le tout et dans une pièce où la T° oscille entre 25 et 30° en ce moment
2ème précison avant ce que je faisais lorsque ça commençait à buller c'était rajouter le même poids de levain en farine et eau (ce qui fait que dans mon cas j'aurais du rajouter 90g + 90 g) mais je ne sais pas si ça aurait changé qq chose

1 -J'ai essayé de suivre à la lettre la recette de Mireille : au bout de 6 repas = rien ne se passait. (j'ai jeté un peu de préparation avant les repas pour ne pas me retrouver avec des quantités phénoménales).
Fianalement j'ai laissé le levain tranquille pdt 48 h et là il s'est mis à monter (env x2° )
Le processus a démarré au bout d'une trentaine d'heures de jeune
J'ai nourri ce matin en ne gardant que 90 g de préparation avec 45 g d'eau et 45 g de T80 je verrai ce soir
une remarque : lors du 3ème repas ça commençait à monter (surface bombée et j'ai l'impression que le 4è repas a inhibé le processus)

il t'est arrivé quasiment la même chose qu'à Cath.

Sur ma planche, on voit l'activité de fermentation au bout de 24h. Chez certains, cela peut prendre plus de temps mais d'une règle générale, il est souhaitable de ne pas laisser passer cette activité car si on ne l'a pas vue ou mal interprétée, on continue à rafraîchir et on arrive à une situation de saturation et c'est comme cela qu'il faut beaucoup plus de temps pour arriver à une nouvelle pousse.
J'ai essayé et j'affirme!
Quand je passe à la froment, je ne garde pas une proportion 1/1. Cela aussi est différent.

2 - essai levain façon Thierry et au bout de 5 jours rien ne se passe (si ce n'est qu'au bour de 36 h j'avais un début de montée et que c'était l'heure de mélanger..et qu'à la suite de ces qq coup de cuillères plus rien n'a bougé..J'ai laché l'affaire et donc pas respecté les 2 derniers jours sans toutefois jeté le levain (nous sommes à plus 48 h après le dernier repas !)

Rien à dire, je n'ai jamais fait

- essai de levain comme je faisais avant et qui avait toujours marché :

Pourquoi changer ?

Mon avis sur

- H 48 : je ne garde que 50 g du mélange et je rajoute 25 g d'eau + 25 g de seigle et ce matin rien ou à peu près (il y a peut être qq microbulles par transparence) et je suis quasiment sure qu'il ne s'agit pas d'un elevée + redescente car 4 h après le 3ème repas rien n'avait bougé

A ce stade, il ne fallait rien enlever, juste un peu trop tôt et je suis d'accord, rafraîchir en 80 sans du seigle

Est ce que le levain était déjà prêt au bout de 48 h ?

Il avait vu le jour, c'est certain mais il fallait le rôder et ainsi le stabiliser

Il est certain qu'avec les températures affichées chez toi, cela va nettement plus vite et donc être plus attentive pour enchaîner tes rafraîchis qui permettront d'obtenir une densité comme il faut.