La Boîte à Pain - Le forum

Alors pourquoi de l'alcool à 90 ? pour humidifier, l'eau est plus efficace.

je sèche ! .
une question d'évaporation ?

bah si c'est dans un sac fermé, pas d'évaporation.
Donc c'est pour ça que j'ai pensé que l'alcool servait à ce que sert en général l'alcool, c'est à dire désinfecter.

en fait c'est pour conserver la fraicheurdu panettone et pour qu'il ne sèche pas..... vu qu'elles le gardent jusqu'à 1 mois comme ça
je sais que mes amis(ies) l'ont toujours fait ....je vais essayer de voir ça de plus près (plus d'explications)

Allez, je déclare la saison du panettone ouverte ! Recette Marie-Claire cette année, tout s'est bien passé, ouf !
Au goût, c'est parfait, et quelle aventure !

Edit : nouvel essai, en réduisant la taille des photo (à 25%...)

Tu dois les réduire avant de télécharger

Que font-ils de plus? Sinon tu diminues. Je le fais régulièrement

Bonjour à Calou et à tous les enragés du panettone,
La saison du Panettone est-elle déjà ouverte chez vous ? Chez moi oui et j’avoue que je suis un peu perdue dans les différentes recettes. Ma recette fétiche de Marie-Claire n’avait pas bien fonctionné l’an dernier (avec farine Manitoba), la première levée étant très rapide (trop?) c’est à dire x3 en 8 h, l’autre dans le moule sans problème mais ensuite au four, peu de développement et au final une brioche plutôt « cake »
En fait j’ai du mal à avoir une procédure vraiment fiable, je n’ai pas de problème de ce genre pour le pain au levain. Pouvez-vous me dire où vous en êtes vous-même ? Merci d’avance.

Bonjour Bigarreau, je ne suis pas une enragée du panettone mais je te dis volontiers bonjour!

Bonjour,

pas encore relancé la saison du panettone ! le mien fonctionnait plutôt bien les autres années, mais je n'ai pas de référence gustative et c'est quand même très sportif.
Je me suis acheté le livre de Thomas TEFFRI-CHAMBELLAND, le directeur de l'Ecole internationale de boulangerie. Le procédé décrit ressemble pas mal à celui de Marie-Claire, sauf qu'il prévoit un bain pour le levain.

Je ne sais pas si j'en referai cette année. Mais il faut vraiment persévérer.