La Boîte à Pain - Le forum

Calou, c'est bien simple :

tu fais un panettone pour ta famille et un autre pour Lolounette et moi : nous arrivons....çà nous fera des vacances..... et c'est promis on lavera nos assiettes et couverts C'est pas Nowel....tous les jours....

Deux petites questions ( qui n'en sont qu'une) sur cette magnifique oeuvre d'art italien :

A quoi sert le malt ? Qu'apporte-t-il ?

Mireille : je serais toi, j'attendrais un peu pour prendre le billet de train. Je vais déjà essayer de ne pas rater l'oeuvre d'art... N'est pas Michelange qui veut, malheureusement.
Mais une fois l'affaire maîtrisée, avec plaisir ! et j'ai un lave-vaisselle... donc je vous dispenserai de vaisselle !

Le malt, Dominique, je me posais la même question.
Bon, je vais m'occuper de mon foie gras.

le maltose contenu dans le malt est un sucre tres prisé par certains micro-organismes du levain : il accélère la fermentation et donne un gout particulier (typique entre autre de certaines patisseries italiennes...)

il en a aussi dans beaucoups de farines a pain et personellement j'en rajoute dans ma recette de baguette (car ma farine bio n'en contient pas) : ça exalte les aromes et permet une belle coloration de la croute...

J'en mets aussi quelquefois dans certains de mes pains. Je n'avais jamais pensé à en mettre dans des brioches Je me demande bien pourquoi d'ailleurs Merci de ce bon conseil. Je vais essayer maintenant.

et le malt, vous l'achetez où ? dans les magasins bio que je fréquente, ils veulent absolument me vendre de la levure maltée, mais ce n'est pas la même chose, quand même ?

Chez bien manger là

Le mien est de la marque Horizon et vient d'un magasin Bio

J'ai acheté, à l'époque, du malt en grains chez un fabricant de bière.

MERCI Mireille !
Je vais devoir passer par internet alors...

SUPER FIERE !
Mon panettone de la nouvelle année, dans un moule à brioche (oui je sais ce n'est plus un "panettone" à proprement parler) sans farine à pizza et sans malt puique je n'en avais pas, a gonflé comme un ballon !
Il semble quand même nettement moins beau que celui de Lolounette (forcément).

Je lui ai planté des aiguilles à tricoter dans le corps (c'est très flippant à faire) et j'attends que ça refroidisse pour la dégustation.
Mon Dieu, quelle odeur de beurre fondu dans la maison...

Je vais essayer de mettre les photos...
et surtout celles de l'intérieur. Mais là c'est trop tôt.

Oui la photo est floue, c'est l'émotion...

Alors le retournement est ici :