Ce tutoriel essaye de décrire toutes les étapes et possibilités mais ce n'est pas toujours facile d'être succinct et compréhensible à 100% à la fois et tu fais bien de poser la question.
Ce que je peux t'affirmer : suis les étapes et ne change rien.
Dans le tuto, au jour 2 au soir, le levain est né.
Et c'est là qu'il faut être attentif et c'est là aussi que cela peut se compliquer et du coup on obtient des levains qui moussent mais qui ne font pas de pousse réelle.
Ce même soir du jour 2, je fais un premier rafraîchi de 50/30 en T65 et je ne continue plus en seigle parcequ'il est né, je le rappelle.
Au 3ème jour, on le voit sur la photo, ce rafraîchi a donné ce qu'il fallait et est réussi MAIS j'attendrai le soir pour faire mes 24h souhaités.
Au soir du 3ème jour, je refais un rafraîchi de 50/30 et j'attendrai le lendemain pour constater que le levain est parfait.
Si tu comptes bien, j'ai mes deux rafraîchis réussis et donc au soir du
4ème jour, j'enlève 80gr et je rafraîchi comme il faut de 50/30.
Edit
J'attendrai à nouveau le soir du
5è et je recommencerai la manipulation.
Edit
Dans la description du tutoriel, il faut que je prévoie l'éventualité que le levain ne démarre pas au 2ème jour, il faut aussi prévoir qu'on veuille aller trop vite et c'est pourquoi, je propose de rôder ce nouveau levain et de lui apporter assez de micro-organismes pour la suite et ainsi mon levain deviendra de plus en plus tonique.C'est pour cette raison que je dis 2 rafraîchis réussis.
Ce n'est pas long une petite semaine puisque ce levain va vous donner de merveilleux pains par la suite.
Il est primordial d'être attentif au moment où le levain démarre réellement pour ne pas noyer ce nouveau levain. On croit bien faire en ajoutant tant et plus, c'est juste le contraire.
Je l'ai écrit à cette époque, j'ai fais des erreurs et des erreurs exprèssément pour me mettre à la place du débutant et pour que mon tuto fonctionne quand même. A chaque fois, j'ai récupéré en repartant avec de petites quantités et à chaque fois, la réussite était au rendez-vous. Cela ne peut que fonctionner.
Autre chose : quand on enlève : on préleve 80gr de levain qui se trouve dans le bocal. On ajoute 30 d'eau, on oxygène convenablement et puis on ajoute 50 de farine, on mélange, on ferme son bocal, on le protège si on veut et on lui laisse le temps de fermenter puisque justement, on a le temps!!
Depuis peu, je bats mon levain avec les fouets de mon plongeur et je mélange la farine par la suite avec le petit pétrin de ce même plongeur. J'ai de meilleurs résultats....enfin je trouve
Pour le tout premier jour, c'est pas possible évidemment.
