La Boîte à Pain - Le forum

Les" petites critiques" font aussi avancer! On cherche ensuite à s'améliorer!
C'est après qu'une de mes filles m'ait dit que mon pain était très bon mais ....que la croûte était dure , qu'elle avait du mal à le couper , que j'ai cherché et trouvé ce qui pouvait améliorer la chose

Bonjour ,

2eme fournée ce matin,samedi 9/02.Lolounette tu avais raison,même si ce n'est pas parfait c'est plus que franchement mieux!la croute est excellente (gout consistance) mais la levée est encore un peu chaotique(un peu irreguliere d'un ciabatta a l'autre) apres enfournement,Y a encore du boulot! et c'est mieux comme ça.
Anne Marie,je suis d'accord avec toi,tout ouvrage doit accepter les critiques ,il n'en ressortira que meilleur,en ce qui concerne notre produit!

Bye

Claude

c'est sur que si c'était parfait des le début l'aventure serait bien moins amusante

Bonjour,(...soir!)

Absolument logique!et tres motivant.Mais j'aimerai dire que ma "micro" chambre de levée semble vraiment efficace.La temperature ne varie pas plu de un degré pendant les 4 heures de fermentation des ciabattas,par exemple et je commence à jouer,gentiment,avec le levain:Je peux le tenir calme pendant 24 heuresà 18/19° (legere mousse permanente et "vivante en surface et ensuite un coup de 30° et il double de volume en 2 h.Pour tenir les 30°c il fonctionne 3/4 secondes toutes les minutes et demi.Avec une cpuissance de 50watts ça ne fait pas une grosse consommation(et l'isolation n'est pas excellente) voici pour la part technique et la "pierre" à bien tenu les premieres chauffes

salut
Claude

mais donc tu l'utilises en position couchee ta glaciere-étuve pour pouvoir y mettre les patons (ou tu y mets juste la pâte avant le faconnage ?)

Désolé pour le petit retard de ma réponse,

pour l'instant ,je l'utilise avant le façonnage ,en position "verticale" pour laquelle elle a ete initiallement conçue,mis j'ai déja pensé a la position couchée qui me permettrait des manipulations + aisees,je suis encore un neophyte et ta question va sous peu se concretiser pour rendre le travail + simple et + efficace!.Cela necessitera juste une sangle ou tout autre systeme simple pour le "verrouillage" de la porte,surtout pour son etancheité,bien sûr. L'avantage de la cellule peitier est qu'elle fonctionne dans toutes les positions.De plus la profondeur de la glaciere est plus importante que sa largeur d'où une plus grande surface pour les pains façonnés lorsqu'elle est mise à plat.Que du bonheur!

merci encore

Claude

c'est en effet un détournement très intéressant de ces bonnes vieilles glacières et en position couchée ca ouvre plein de possibilités

bonjour,

...et ça continue!

Ce weekend j'ai mené 2 recettes en même temps: Le pain XVIII e de Marie Claire et les mactias "originaux de Thierry.Petits problemes ou imperfections,c'est suivant,vous vous en doutez.D'abord le pain de Marie Claire,bien sur les proportions et sa methode sont super! le gout est parfait mais je pense avoir été un peu mefiant sur le temps d'appret:j'avais peur que le pain s'ecroule lamentablement.Le levain reagissait on ne peut mieux,le pain a gonflé immediatement apres l'enfournement mais sa mie est un peu compacte malgre quelques alveoles de bonne taille la croute est agreable quoique un peu fine, dommage mais je serai moins timide la prochaine fois.Les macatias c'est completement different,(ils ne sont pas encore cuits) mais la pate a double de volume cette nuit,malgré le sucre,et le frigo,levee pas si evidente,mais bien reelle ici ,apres la lecture de l'article de Thierry.Il est vrai que j'avais initialise le pointage et l'appret a 30° dans mon etuve qui semble reellement bien fonctionner.Je vous donnerai les resultats des premiers tests par mes collegues Reunionnais,qui attendent avec impatience ...

Claude

bonjour,

...et ça continue!

Ce weekend j'ai mené 2 recettes en même temps: Le pain XVIII e de Marie Claire et les mactias "originaux de Thierry.Petits problemes ou imperfections,c'est suivant,vous vous en doutez.D'abord le pain de Marie Claire,bien sur les proportions et sa methode sont super! le gout est parfait mais je pense avoir été un peu mefiant sur le temps d'appret:j'avais peur que le pain s'ecroule lamentablement.Le levain reagissait on ne peut mieux,le pain a gonflé immediatement apres l'enfournement mais sa mie est un peu compacte malgre quelques alveoles de bonne taille la croute est agreable quoique un peu fine, dommage mais je serai moins timide la prochaine fois.Les macatias c'est completement different,(ils ne sont pas encore cuits) mais la pate a double de volume cette nuit,malgré le sucre,et le frigo,levee pas si evidente,mais bien reelle ici ,apres la lecture de l'article de Thierry.Il est vrai que j'avais initialise le pointage et l'appret a 30° dans mon etuve qui semble reellement bien fonctionner.Je vous donnerai les resultats des premiers tests par mes collegues Reunionnais,qui attendent avec impatience ...

Claude

re-bonjour,

Les Macatias sont cuits!:Une apparence magnifique et une, des ! ,saveurs... J'ai hate de connaitre les critiques ,je travaille en soiree et ils feront le "gouter" des collegues...!! .Sur le plan pratique la methode est vraiment au point (la recette initiale,de Thierry ,non "allegee...),avec une croute craquante et une mie blanche et aeree à souhait,vivement les prochains

Bye
Claude