La Boîte à Pain - Le forum

calou ,moi non plus je n'ai pas compris qu'il change d'ustensiles au milieu!!
perso je commence avec la feuille bien froide,qd le pâton c'est amalgamé autour de la feuille ,je mets la spirale,et je continue le pétrissage jusqu'à l'incordature!
j'utilise une Manitoba très forte en gluten 15%..!
ThIERRY pour le frasage je faisais aussi avec la spirale,mais j'ai suivi les conseils donnés par mes amis italiens et c'est vrai que ça marche mieux!!
ET entierement d'accord avec BERRY toute les Manitoba ne se valent pas !! d'ailleurs qd j'achête une Manitoba avec un taux de gluten plus faible l'incordature se fait plus lentement c'est pour cela que pour éviter la surchauffe de mon pâton ,je le passe qq mn au frigo!!

et au robot, ça te prend combien de temps ?

à peu près 1/4 h!

Titione,
J'avais qqs. questions:
1) est-il possible de le faire a la main et quelle serait la meilleure technique
2) a quel moment faut-il mettre le levain
3) histoire de prevoir un moule assez grand, quel est le facteur d'expansion final (x2, x3,...)
4) tu parle de 24h à TA, mais quelle etait cette température

Merci pour ton feedback,
MB.

oui c'est possible ...mais c'est un pétrissage assez long
perso ,jamais fait !!mais je sais que des amies italiennes l'ont fait
le levain se met au départ de la pétrissée
le mien a été cuit dans un moule de 1kg la levée a été x par 3 ...mais je dois dire que JULES(c'estmon levain) est au top de sa forme!!
LA T.ambiante doit être de 25° à 27°!!
j'espère que j'ai pu t'aider

titione06 a écrit :oui c'est possible ...mais c'est un pétrissage assez long
perso ,jamais fait !!mais je sais que des amies italiennes l'ont fait
le levain se met au départ de la pétrissée
le mien a été cuit dans un moule de 1kg la levée a été x par 3 ...mais je dois dire que JULES(c'estmon levain) est au top de sa forme!!
LA T.ambiante doit être de 25° à 27°!!
j'espère que j'ai pu t'aider

Merci pour les infos,

Je ne suis pas arrivé à la texture voulue après 1 heure de travail et mon bras était mort,

C'est au frigo pour 48 heures...

Wait&see,
MB.

W0w!
Dès demain, je commence cette recette!!

Oups, c'est un échec
La pâte est trop molle. Ça ressemble trop à la pâte à crèpe même après 50 min. de pétrissage.
J'avais laisser mes ingrédients au frigo ainsi que mis la feuille de mon mélangeur au frigo.

Je vais essayer de récupérer la situation du mieux que je le peux en ajoutant de la farine afin d'avoir au moins une brioche mangeable.

À+

Ah zut! tu nous diras!

C'est une recette qui est très longue à faire.
Présentement, les pâtons sont au repos dans un endroit chaud.
J'ai bien hâte de voir si la pâte va lever.