La Boîte à Pain - Le forum

j'ai recu de ma voisine un autre moulin GRANO200, il n'avait plus servit depuis pas mal d'années, je l'ai nettoyer et tester
1 kilo d'épautre est passé en quelques minutes, (5-6) alors qu’avec mon moulin il faut près d'une heure

MAIS GROSSE Différence, la farine sort chaude 40-45°C avec le grano 200
a votre avis est-ce néfaste ou pas ?

Les broyeurs des minoterie sont préchauffés à près de 40° (pour avoir un écart calibré), donc 40°-45° ça devrait rester dans une fourchette raisonnable, mais tu peux ventiler voir mettre tes grains au frigo avant de les moudre pour gagner quelques degrés si cela t'inquiète...
Tu as un test radical : essaye de démarrer un levain avec ta farine, si il n'ya pas de problème c'est que les levures ont bien supporté la mouture (l'élévation de température).
(les levures contenues naturellement dans la farine)

merci pour les infos, je vais tester avec le levain

pour répondre à a question précédente, les levures supportent l'échauffement
après la mouture du grain il faut tamiser, j'ai trouver un blutoir sur un vide grenier, le tamis étaient en fer étamé , et j'ai remplacer le tamis par un tamis inox offert gracieusement par les établissement Saulas