La Boîte à Pain - Le forum

J'ai pris la pression le 9 août, donc après 7 jours, et j'ai laissé la valve ouverte pendant 2 autres jours pour voir si la pression continuait a monter. Apres 7 jours, 31 lbs/po.ca.et stable les 2 jours suivant.

Apres avoir pris la pression, j'ai fermé la valve et enlevé le manomètre. J'ai réinstallé le manomètre et réouvert la valve. La pression était de 28 lbs. Donc l'espace d'air en aval de la valve diminue la pression de 3 lbs. De plus les 2 cap bleu etaient bombés lors de la lecture de la pression, donc légère perte de pression.

On pourrait donc estimer a 35 ou 36 lbs/po.ca. la pression dans un bocal de 500 ml. de levain remplis a raz bord.

J'avais 23 lbs dans mon bocal de 100 ml.et ca pourrais s'expliquer par le rapport air/levain plus élevé sur le petit bocal.

2.4 bars quand même.
Si on passe de 6° à 20°, le calcul montre 2.5 bars

Donc à preuve du contraire, la pression de fermentation, on va dire que c'est aux alentours de 2.5 pour faire large et arrondi, ce qui est quand même pas mal, plus conforme au ressenti que les 1.5 que j'avais accepté faute de mieux et qui prouve que l'erreur de mesure peut être énorme en fonction du gaz libre.
On pourrait donc vérifier avec ton dispositif si la valeur de la pression a une incidence sur la conservation, comme je le suspecte: je suis sur déjà qu'un bocal avec fuites (disons pression 0) est moins actif qu'un bocal en pression après une bonne semaine. Il serait interressant de connaitre la différence avec 1 bar de moins (donc, je crois que tu as une valve qui permettrait de diminuer la pression à 1.4 bars (20 psi) par exemple... quitte a vérifier tous les jours... Ce ne sera pas facile de contrôler l'activité puisqu'en théorie, il faudrait faire en parallèle les mesures et le premier rafraîchi et ça t'obligerai donc à doubler ton dispositif, mais une autre solution peut être statistique : si à chaque fois, tu obtiens des temps de fermentation plus long avec moins de pression... (un peu comme je suis sur que sans pression, ça se conserve moins, c'est que toutes les fois ou j'ai ouvert un bocal sans pression, donc qui a fuit, je n'ai pas la même pousse...)

En milieu plus liquide, ce serait étonnant que ce soit plus puisque plus il ya de liquide, plus la partie dissoute sera grande... mais bon, il reste à faire la mesure dans la bouteille de champagne pour le savoir... sans la secouer bien sur ! On compte sur toi

En tout cas, boreal, merci de tes expériences qui valent de l'or ! rien dans ton protocole ne me semble incorrect et sauf fuite non détectée, il serait étonnant que tu obtienne une mesure significativement différente, comme ce fut le cas avec la dernière fois (1.5 bar). Enfin, l'avenir nous le dira puisque je ne doute pas que tu renouveleras pour confirmer, ainsi que les mesures de Tessa qu'on attend avec impatience.

Bravo

merci pour tes mesures Boréal, et Thierry pour les explications
mon fils est en vacance dans le Sud, il m'a promis de faire un montage similaire à sa prochaine garde
mais autre chose me vient à l'esprit, les data loger, vous vous souvenez de ma mesure dans un pain lors de la cuisson
si je trouve un capteur de pression sous forme de data loger, vous aurez une courbe de mesure, faut pas trop rever je ne sais pas si ca existe, je me renseigne

J'avais déjà dit que je voulais me faire un contenant avec un bout de tuyau en PVC. Voila, c'est fait.

J'ai coupé le tuyau afin d'avoir la quantité voulu de 300 gr et j'ai collé un cap a une extrémité J'ai vissé une valve a l'autre extrémité. J'ai pris une valve du même diamètre que le tuyau, soit 3.75 cm. afin de faciliter le remplissage et le nettoyage.

Lors du remplissage on dépasse légèrement le dessus de la valve avant de fermer celle ci. Donc pas d'air du tout a l'intérieur du contenant.
Pas de cap bombé puisque celui ci est fait pour résister a 150 lbs/po.ca.
La valve est vissé avec ruban de téflon sur les filets. Donc ça devrait résister.

Je rafraîchis présentement mon levain. Lors du remplissage je vais aussi remplir de levain la partie en aval de la grosse valve. C'est pourquoi j'ai ajouté en haut du manometre une petite valve. On verra dans 10 ou 15 jours la pression. Naturellement, la lecture devrait être supérieur a celle du dernier essais puisque cette fois ci nous annulons les 2 points faible du dernier essais (cap bombé et air en aval de la valve).

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