La Boîte à Pain - Le forum

Oui sans problème, j'ai commencé de cette manière et je me suis achetée les Stagioni chez Casa, pour faire les expériences Champenois.

merci pour ta réponse (en quasi direct )

Question (angoissée ) j'ai donc un levain hypertonique qui monte en 2h, je m'en suis servie pour faire du pain ce matin et il en restait unre cuillère à soupe ; par erreur (car les paquets-Biocoop- sont identiques) j'ai remis du seigle (1/1) au lieu de T65.
Que risque-t-il de se passer ? et y-a-t-il quelque chose à faire pour re-dynamiser le levain si je l'ai gavé en faisant ça ?

Si jamais, il ne bouge pas ou presque pas mais je ne pense pas que cela va arriver. Tu le remets à la diète comme le malade et tu touilles ton mélange le matin et le soir par ex. puis tu l'oublies. Il va devoir "digérer" et puis dès que tu voies tes belles petites bulles, tu lui fais un rafraîchi normal soit en lui enlevant la valeur du rafraîchi de seigle que tu viens de faire soit en le laissant. C'est toi qui vois.

Tu me dis si tout va bien, je viens voir régulièrement. Dans la vie, mes amis m'appellent SOS Répare et peut-être bien sur le net bientôt aussi.

à +

J'ai suivi la marche à suivre de Miille et je suis maintenant maman d'un levain qui semble bien vigoureux.
J'ai fait un premier pain avec ce levain et je suis bien contente du résultat!
Je le remettrai au travail ce lundi!

Merci Mireille pour cette marche à suivre!

http://yfrog.com/ms007800x600rjJuste pour voir si je parviens à joindre ma photo de pain assez réussi après le long chemin semé d'embuches pour recréer un levain, nommé CB (pour casse-bonbons)

après inspection le levain commence tout juste à monter ( après 3 h alors qu'il était à son max au bout de 2 h avec la T65) pourtant il me semblait qu'avec le seigle il y avait redynamisation de la bête
je me pose la question de nourrir avec de a T65 ce soir après avoir jeté un peu du mélange

Est-ce une bonne idée?
je suis furax car après bien des efforts j'avais enfin obtenu un super levain j'espère ne pas avoir tout gâché

Oui,oui à petite dose. Le seigle pour démarrer comme sur le tuto et enchaîner sur du froment 65. Mais non, tu n'as pas tout gâché! Perso, je le laisserais tranquille jusqu'à demain matin et là tu enlèves ou pas et tu fais un rafraîchi à la 65. Cela va aller, c'est même tout vu. Tu connais : les continuants sont les gagnants

à Cath : j'aimerais voir une photo du résultat de casse-bonbons car par le lien j'ai vu une grenouille pas heureuse

à Ginette : heureuse pour toi

qq problèmes avec mes BB levains :

- 2 levains crées en juillet qui levaient très correctement en 3 h ( sur mon chauffe eau)
- vacances dans le Var : 30 ° C dans la maison ° voyage : bilan levain tout raplapla. Après rafraichis avec 1/2 T 65 et 1/2 seigle une fois + rafraichis 2 fois par jour , le levain est reparti en étant bien actif ( mais T °C autour de 30 °c)
- retour de vacances : levain rafraîchi 2 fois en 24 h puis 1fois par 24 h en T 65,
pb = le levain est assez peu actif puisqu'il faut entre 4 h et 5 h pour avoir une levée maximum sur mon chauffe eau ( T entre 23 et 26 ° C) et que la pâte lève très peu ( et une mie de consistance " mouillée)

j'ai rafraichi ce matin un des bocaux en T 65 et l'autre 1/2 avec du seigle et 1/2 en T 65 : bila,n 1er bocal levée en 4 bonnes heures et le 2 ème en 5 heures

Quelqu'un aurait-il la technique pour réactiver ce levain ?

Merci d'avance

clafoutis a écrit :Quelqu'un aurait-il la technique pour réactiver ce levain ?

ne pas faire des mélanges et changer à chaque fois : utilser la même farine que d'habitude et enchaîner les rafraîchis, c'est tout

avec mon champenois, après 2 mois, je rafraîchi une seule fois pour me reconstituer mon chef et l'autre moitié va direct dans la pâte...
héhé