La Boîte à Pain - Le forum

Ne pas hésiter à me poser des questions

Bonjour,
Je commence juste à m’intéresser au levain, après avoir lu ton tuto, j'ai plusieurs questions :
- au 1er rafraichi, on en est à 240g soit 120 g de farine il me semble. Or, si on rajoute 50 g de farine, on n'est plus sur un rapport 1/1 ?
- au 2eme rafraichi, 320 g de levain soit 260g de farine (160+50+50) auquel on retire 80g de levain comment peut-on savoir le poids de farine puisque qu'on n'était plus sur de 100% d'hydratation ni de 50/30 vu que c'était un mélange des 2 ?
comment peut-on alors savoir quel poids de farine rajouter pour conserver le rapport 1/1 ?

Autre question : doit-on continuer sur un levain chef liquide (100% d'hydratation) ou bien à 60 % ?quelle hydratation choisir pour les rafraîchis futurs ?

Merci de ta réponse j'ai commencé la première étape...

Je réponds dès que j'ai un plus de temps, merci Step

Step, je t'ai répondu en mail

Bonjour à tous,

Après six mois d'absence +/- (manque de temps le week end pour faire mon pain, découverte d'une bonne boulangerie à Bruxelles, les deux ont conduit à ce que je ne fasse plus de pain depuis quelques temps), ... bref !
Je reviens donc vers ce forum maintenant que le temps semble un peu de retour !
Et là, deux tristes nouvelles... La première, la moins grave, Barty est mort, paix à son âme ! Il n'a pas survécu au manque d'attention pendant 6 mois... mais là, ce n'est pas bien grave, une nouvelle expérience repartira, et j'apprendrai du coup encore plus sur le levain et la boulange...
MAIS LE PIRE !!! Qu'ai-je vu en parcourant le forum ??? Mireille n'est plus là ? C'est un peu la grand mère de Barty, c'est grâce à ses précieux conseils qu'il a vu le jour et fait quelques pain fantastiques... :'( Double jour de deuil !
Mais je suis persuadé qu'elle a ses bonnes raisons, alors je la remercie et espère que tout va bien !
Et je me rassure en me disant que tous les autres sont là pour prendre la relève. Attention, la tâche est rude !!!

Enfin, je recommencerai un levain lundi, et je vous tiendrai informés !

A bientôt,
JG

Je te rassure, Mireille est là mais plus discrète

Tant mieux !
Et Calou a pris du grade à ce que je vois, ainsi que toi Damien !
Bref, je me sens de toute façon bien entouré pour me lancer dans cette nouvelle naissance !
Et je resservirai pas à pas la méthode Mireille.

Je n'ai finalement pas attendu ce matin, mais j'ai commencé samedi soir... Et je pense que ça se profile bien !

Hello Simonjg

Tu vois je ne suis pas loin

Bonjour Mireille,

Suite à la lecture de votre tutoriel j'ai quelques questions pour vous:

- Le levain doit-il impérativement être mit à l'abris de la lumière ?

- Je recouvre mes récipients de levain hors réfrigérateur avec du film plastique, dois-je percer quelques trous dedans pour laisser passer l'air ?

- Un levain peut-il exploser ?