La Boîte à Pain - Le forum

Merci Lalla de partager tes expérimentations et ton expérience ! D'autant plus que ça rejoint un soupçon que j'avais déjà à savoir que mon levain était un peu plus actif (trois bulles de plus et un peu plus grosses... rien de bien spectaculaire) quand je faisait un rafraichi plus sec. Je vais essayer et je vous dis quoi.

YES !!
Je viens d'aller voir mon levain pour le remuer et le rafraichir et il s'est réveillé !! Il faut que je vous en parle (mon mari me prend pour une folle, c'est officiel).
Au moment de recommencer à zéro, j'ai préparé une base que j'ai séparée en deux : une partie dans un bocal que je peux suivre attentivement, avec élastique pour suivre le niveau, des rafraichis précis comme l'indique Flo dans son super explicatif, de la régularité, des encouragements, un petit séjour au soleil etc.
L'autre partie est dans un bol couvert d'une assiette, que je remue 3 fois par jour aussi mais que je rafraichi très peu, une fois oui, une fois non, je ne saurai pas dire vraiment quand, où j'ai mis la partie de trop enlevée de celui dont je m'occupe mieux, bref, pour ne rien jeter et garder un espoir si l'autre tournait par exemple.
Et devinez lequel avait doublé de volume ce matin ? Plein de bulles, léger et qui chante quand on le carresse ? L'enfant délaissé ! Si ce n'est pas philosophique tout ça ...
Je leur ai donné à tous les deux un rafraichi à 75% ce matin, on va voir si la suite est aussi bien.
Je vous tiens au courant,
Tulipe.

Tulipe,
Je complète (en l'approuvant) ce que t'a répondu Felie :
Le levain naturel (qu'on essaye de faire naître) est composé de levures mais surtout de bactéries, qui vont permettre de faire une fermentation lactique (et acétique), et non pas alccolique, comme celle qu'on obtient avec la levure (de boulanger) ou le levain fermentescible que j'utilise jusqu'à présent, et qui contient aussi de la levure, donc uniquement des levures Saccharomyces cerevisiae.
Je t'invite à visiter la page sur les avantages du levain naturel sur le site "c fait maison", c'est plutôt bien fait (mais je ne connais pas tous les autres sites). Moi, la principale raison pour laquelle je veux persévérer dans la création d'un levain, est avant tout nutritionnelle. En effet, je fais du pain à la farine complète ou semi-complète. Les farines complètes contiennent de l'acide phytique, qui empêche l'absorption digestive des "ions divalents" comme le calcium et le magnésium, entre autres. Or, les bactéries du levain naturel fabriquent une enzyme qui dégrade l'acide phytique, et donc calcium et magnésium sont assimilés par l'organisme !
Et c'est sans compter ensuite les autres avantages du pain au levain (goût, conservation...).

Sinon, ce matin, mon levain avait doublé de volume, et était rempli de petites bulles ! Je l'ai baptisé "Champagne" et j'ai tenté de faire un pain 1.2.3 (je ne mets pas trop d'espoir dans ce premier essai...).
Finalement, mon levain est né en 5 jours. Et le tien, où en est-il ?

Excuse Tulipe, je pense que nos messages se sont croisés.
Je suis super contente pour toi !

Il n'y a pas de mal Corine. Toutes mes félicitations à toi aussi pour Champagne.
Je suis tout à fait d'accord avec toi pour le levain naturel et c'est pour ça que je me suis en peu acharnée, pour ses qualités gustatives bien sur mais aussi nutritionnelles. Maintenant j'espère qu'il va continuer à être actif et l'être de plus en plus.

Bravo corine et tulipe pour la naissance de vos levains!

Tulipe, je fais aussi partie des folles selon mon mari... Encore plus maintenant que mon levain est né et que je suis toute motivée à faire plein de recettes différentes! Il est quand même souvent content du résultat..

Amusez-vous bien à faire plein de nouvelles recettes avec vos levains nouveaux-nés!

Bravo à Tulipe et Corine et bienvenue au bébé Champagne ainsi qu'à bébé de chez Tulipe Il me semble que vous aviez pensé à un prénom, non? Mais, à la limite, j'ai une : Désiré car c'est le cas....
Comme quoi, les "continuants sont les gagnants" proverbe ou autre chose auquel je me réfère tout le temps, prend toute sa valeur ici.
Bullitt, lui s'est bien comporté avec le changement que je lui ai demandé. Ce week-end, il a bien travaillé et je vous mets sa photo. Je ne sais pas chez vous, mais à Bruxelles, c'est la canicule et comme Bruxelles se trouve dans une cuve....je vous dis pas. La température dans ma cuisine sans cuisiner était de 30°. C'était le premier été de Bullitt

Je trouve que cette t° change les paramètres de pas mal de choses et je ne reconnais pas bien l'haleine de Bullitt.
Une pensée : comment s'appelle celui de Flo? J'ai été voir sur le site Makanai et rien lu et vous ?

Qu'il est beau votre bullit !!
Je pensais appeler le mien Mike Guyver mais je trouve que Désiré lui va encore mieux ! Après le rafraichissement il a à nouveau très bien gonflé, je suis très contente. Je vais le rafraichir encore 2 fois à 12 heures d'intervalles puis je ferai mon premier pain au levain maison (d'après les instructions de Marie-Claire dans son blog "du miel et du sel"). Youpie !

En effet, quel beau levain mousseux !
J'ai une question pour la fabrication du pain 1.2.3 (je ne sais pas si je dois changer de forum ?), comment pétrir sans que ça colle aux doigts ? Moi j'ai "pétri" avec une cuillère en bois car la pâte est beaucoup plus collante que ma pâte habituelle.
Merci d'avance

Bonne nouvelle Tulipe !!!

Le mien continue à faire des ptites bulles, tranquillement, dans son coin. Après le rafraichi du 6eme jour, j'ai entamé à 2 repas par jours, et c'est tout de suite après qu'il a fait le mort. Je me demande si je n'aurais pas utilisé une cuillère mal rincée pour le remuer ?

Donc je continue à le nourrir une fois par jour, il fait des bubulles, et j'espère qu'il va repartir du bon pied !

En tout cas, j'ai beau être l'impatience incarnée, je m'amuse beaucoup avec ce produit qui prend son temps et qui n'en fait qu'à sa tête :p

PS : quand je met le nez dedans, il sent le dissolvant... Et quand je souffle un peu dedans, l'odeur devient plus agréable, comme si le bon parfum formait une couche en dessous de l'odeur de dissolvant. Qu'est ce que je dois en penser ?