La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour,

Je me suis donc lancée ce matin avec la recette de Mireille dans le poste "on est tous débutants un jour".
J'ai du faire 400g de farine a pain blanche et 100g de farine complete car je n'avais plus assez de farine a pain blanche de bonne qualité.

Voici le résultat:



Il a un peu monté au four, mais pas assez du tout a mon gout.
La croute est aussi trop brune a mon gout, mais je ne pense pas que j'ai le choix car je n'ai pas d'option pour une chaleur juste en bas du four, donc j'ai du mettre en haut et en bas, sans chaleur tournante...

Des critiques? Conseils?
Merci d'avance
Isaline

Et bien je te dis BRAVO.
Tu es trop sévère avec toi. Plus tu vas en faire et mieux tu amélioras. Franchement continue sur cette voie

Superbe ce premier pain.
Pour le prochain essaie de mettre la température de ton four un tout petit peu moins fort (20° de moins par exemple) et surveille le bien les 10 dernières minutes pour le sortir quand sa couleur te conviendra.
Et si tu as peur qu'il ne soit pas tout à fait cuit,(quand on tape sur le dessous du pain avec l'index et le majeur replié, ça doit faire un "toc,toc" bien franc) laisse le 5 minutes dans le four éteint. Il faut souvent plusieurs essais pour trouver les bon réglages du four

Tu trouves qu'il n'a pas assez monté. Tu l'as cuit sur une pierre ou sur une plaque?
Tu as pu lire sur ce forum que le pain gonflait beaucoup mieux lorsque la cuisson se faisait sur une plaque.

Mais oui, il me semble tout à fait bien !
Pour t'aider à améliorer, il nous faudrait en savoir plus sur ta manière exacte de procéder ; mais Rome ne s'est pas faite un un jour !
Bonne journée.

Bonjour Isaline,

Il est très bien ton pain surtout si c'est ton premier au levain.

La farine est importante : plus tu mets de complète, plus ton pain aura besoin d'hydratation pour bien lever.
Quel taux d'hydratation as-tu mis ?
Quelle qualité de farine as-tu utilisée ?
Quelles sont tes durées et température de levées ?
De plus, comme le soulignait Anne-Marie, la cuisson est importante : quelle température et quelle durée ?

Comme tu peux le voir, beaucoup de paramètres interviennent.
Dis-nous comment tu as procédé et on pourra te guider. Plus tu auras d'expérience et mieux tu réussiras.

Merci beaucoup tout le monde

Pour le four, je l'avais mis sur mon maximum possible, 230C, préchauffé pendant une heure. Je l'ai ensuite baissé a 210C apres 10 minutes, puis a 190 apres encore 10 minutes. Il a terminé la cuisson sur 190C.
La deja il n'a cuit que 35 minutes, comparé aux 45 conseillées par Mireille sur son poste. Mais il sonnait creux (a mon oreille non experte...) et avait l'air bien cuit donc je l'ai sortit.

Il a cuit sur un plaque a patisserie, car je n'ai pas de pierre (ce sera le boulot de mon mari un de ces prochain weekend !).
Ca c'est la plaque que j'ai :


Je dis que je trouve qu'il n'a pas assez monté car dans mon esprit les grignes devraient etre pus écartés.(?) Mais aussi je trouve la texture un peu compacte quand je le mange. Je ne suis pas sure de comme arriver a quelque chose de plus "léger" en bouche.

Calou j'ai suivi toutes les étapes données par Mireille dans le sujet "on est tous débutants un jour".
Bernard L, ce n'est pas un pain au levain, mais fait avec de la levure fraiche. Je me suis dit que c'était plus sur comme premier pain (mon levain est pour le moment au frigo, je me lancerais d'ici quelques jours je pense).
Pour la farine, j'ai utilisé une marque appelée "doves farm" (j'habite en Angleterre), 400gr de strong white bread flour et 100gr de wholemeal bread flour. C'est une marque recommandée dans un des livres sur le pain que j'ai.
J'ai trouvé un endroit ou je vais en tout cas pouvoir acheter de la T65 ici en Angleterre, mais je n'ai pas de voiture cette semaine. Pas facile de se procurer des équivalents francais ici .
Pour les levées, j'ai une armoire qui oscille autour des 24-26C, et donc je mets la pate la dedans.
Pour le pointage, je ne sais pas exactement combien de temps ca a duré. J'ai utilisé une technique mentionnée sur le forum quelque part de marquer mon saladier pour voir quand ca aurait doublé de volume.
Pour l'appret je n'ai laissé qu'environ 40 minutes je pense (Mireille conseille 1h30 dans sa recette), car la pate avait bien gonflée et l'empreinte de mon doigt ne disparaissait presque plus quand j'appuyais légerement avec. J'avais peur de trop le laisser gonfler et qu'il n'ai plus de levée dans le four.

Merci beaucoup pour toutes vos réponses.
Isaline

Ok Isalou et cela me fait penser qu'il faut que je change ce poste car à l'époque j'avais un autre four. De toutes façons et en règle générale, il faut toujours adapter les temps de cuisson à son propre four.
On donne une direction mais il va de soi que chacun doit connaître son matériel.

Beaucoup de paramètres peuvent influencer. Il en est de même pour un pointage et un apprêt surtout en levure. En levain, on travaille plus sur le temps. La température des ingrédients jouent un rôle essentiel.

Pour la t° du four, on préconise de diminuer de 20° mais comme le disait Anne-marie, à toi de vérifier - si tu sais - l'aspect de ton pain. Quoi qu'il arrive : retiens qu'il ne faut pas ouvrir ton four dans les 15 premières minutes. La chaleur doit être redistribuée au pain.

Tu ne parles pas de coup de buée? En as-tu fait ?

Pour les grignes, oui çà aide mais ce n'est la référence pour savoir si un pain a bien poussé ou pas. Une mie compacte peut être due au pétrissage.

Ce que je peux te conseiller c'est d'inscrire ce que tu as fait et de changer 1 ou 2 paramètres à la fois. Pas plus sinon tu ne sais pas ce qui est bon ou pas.

Puisque ton mari va te fabriquer une pierre et bien tu verras à ce moment là une différence également dans le développement du pain.

Une règle générale à retenir : pointage long = apprêt court et vice versa

Autre point, après lecture : la croûte de ce pain me semble un peu foncée pour une cuisson à la température indiquée et le temps de cuisson.
Est-ce que tu as pu vérifier la température réelle de ton four ?
Parfois on a de vraies surprises.

Merci pour vos réponses.

Non je n'ai pas verifié la température de mon four Calou, je vais aller voir si je peux me procurer un theremometre spécial dans les prochains jours. J'en ai un pour cuisson, mais je ne pense pas que ca marcherais.
Je vais descendre la température donc pour le prochain essai. Est ce que ca vaut le coup que j'essaie de le mettre plus bas dans mon four ou pas ?
J'avais fais un coup de buée oui, utilisant le leche frite.
Mireille tu parles de pétrissage pour la mie compacte, veux tu dire que je devrais pétrire plus ?
Aussi est ce qu'il existe des "signes" que l'appret est finit ? De meme pour le pétrissage (ma pate etait souple, ne collait pas, et j'avais, je pense, ce qu'en anglais ils appellent le "window pane":quand tu étires un petit bout de pate, tu peux voir la lumiere a travers sans que ca se déchire).
Je vais aussi mieux chronométrer les différentes étapes, comme ca j'aurais des reperes pour modifier mes parametres.

Merci beaucoup
Isaline

Bonjour Isaline,
Moi non plus, sur mon four, je n'ai pas l'option chauffage uniquement par le bas. Je le règle donc en chauffage traditionnel (haut et bas sans ventilation) et le pain cuit très bien comme ça. Bien sûr, je le mets le plus bas possible dans le four.
Ton pain a l'air quand même très appétissant malgré sa croûte épaisse!
Driana