La Boîte à Pain - Le forum

Salut à tous !

je viens de prendre quelques photos du dernier pain que j'ai fait pour vous montrer la mie que sa donne . Elle est en effet assez serré au centre du pain et sa m'a l'air plus correcte sur les coté, en haut et en bas . dois-je modifier la forme de mon paton ?? il me semble pourtant souvent voir des jolies pains tout rond avec une belle mie . Je l'ai fais cuire sur ma pierre à pain faite maison en mortier réfractaire, c'est déjà mieux qu'avant mais il faut dire aussi que j'ai surement le four le plus pourri d'entre vous tous ! (un moulinex à 30 euros très très petit. Mon levain avait pourtant triplé de volume, j'ai pétrie et laisser reposer environ 7h à 18 degré . puis j'ai fait un carré avec ma pâte; replié les bords et fait une boule. 1h de repos puis cuisson à 240 sur la pierre.
proportion : 100 g de levain - 200g d'eau - 300 g farine t80 - 7g de sel

Si quelqu'un a des conseils à me donner pour avec une mie plus éclatée merci !

A combien il monte ce four ?

il monte à 260 degrés, j'ai préchauffé à cette température puis j'ai baisser à 220 une fois que j'ai enfourné. 20 min plus tard j'ai fini à 180 degré pendant une petit 1/4 d'heure.

Peut-être aussi que le haut du pain est trop proche de la voûte du four, ainsi ça monte moins.

J'ai le même four et à part avec un morceau de carrelage, il n'y a pas assez d'espace pour une pierre. J'utilise la cocotte dans celui-là. As-tu essayé?