La Boîte à Pain - Le forum

Salut et bienvenu sur le forum

J'ai un kitchenaid et un (vieux) santos et bien je peux te dire que je n'utilises plus que le santos pour le pain , pour moi y a pas photo.....

Claude

Bonjiour Claude,

Je ne connaissais pas le nom SANTOS de ce type de Pétrin. Il a l'air très sérieux mais un peu surdimensionné pour mon utilisation d'amateur, de plus en appartement. Je ne me vois pas faire 5 Kg de pain d'un coup, dommage !

Ce doit être le top, je le reconnais.

A+

Gaël

Le Santos a le défaut de ses qualités : c'est un oblique et comme tous les obliques... il ne sait pétrir que la quantité pour laquel il a été conçu
Idéal pour ceux qui ont un four à bois (ou il est Michel tiens ?) qui ne vont pas l'allumer pour 3 baguettes...

Moi, je rêve d'un Santos pour 1 Kg de farine (moins de 2 Kg de pâte), à ce moment je lache mon Kitchenaid Spiralé

C'est certain qu'il faut une certaine quantité de pâte , perso je fais 2 fois 3kg .Ce que je reproche aussi au kitchenaid c'est la vitesse de rotation trop rapide , même réglé à vitesse mini....

je viens de le commander,j'espère ne pas être déçu,mais maintenant que je fais des tournée dans mon four à bois je pense que se sera plus adapté .

J'ai un Santos depuis + de 10 ans, je fais mon pain toutes les semaines cela varie entre 3 et 6 k sans problème, il manque juste une deuxième vitesse, sinon c'est le top.

j'ai aussi un Santos, je vous confie un secret qui doit rester entre nous. Je laisse le capot plexiglas ouvert je bloque la sécurité avec une clef à sardine et un élastique , je fais maxi 10 kilo de pâte, j'avoue que c'est un peu rock and roll. La pâte a tendance à monter sur l'axe de la fourche , pour compenser le problème je positionne une corne sur le haut de l'axe ,que je maintien manuellement ce qui empêche la pâte de déborder .Je pétris pendant 20 mns , temps déterminé après beaucoup de talonnements. J'espère avoir été clair. (je décline toute responsabilité en cas de réussite de l'expérience)

Bonjour,

Suite à vos différents retour, j ai investi dans un pétrin santos, très satisfait après mon premier pétrissage .
Par contre je trouve que le moteur chauffe énormément est ce normal ou mon pétrin a t il un problème ? Je peux a peine poser ma main dessus après 15min de pétrissage.

Comme le kitchenaid, le santos chauffe ("on ne met pas la main dessus" dit la notice du premier, et "normal qu'il s'échauffe" dit celle du second, c'est normal, pas d'inquiétude, ce sont de vrais moteurs, costauds, qui ne mentent pas sur leur puissance, calculée sur l'arbre de sortie (300 pour l'un -artisan - 600 pour l'autre - normal, prévu pour plus du double du premier - et pas les délires de certaines marques qui calculent la puissance moteur bloqué pour dépasser 1000w voir 1500w ou plus pour de petits robots qu'on se croierai avec la guerre des Watts efficaces et musicaux (gamin, j'ai fait des mariages de 100 pers. avec un -vrai- 4*10W quand aujourd'hui on vous vend des autoradios de 200W ????) - il ya un disjoncteur thermique de toute façon : donc si ça tourne c'est que tout va bien.

Sinon, 15' c'est déjà beaucoup, en général on ne pétrit que 10', sinon, on surpétrit : en premier cela fait des pains trop oxygénés à la mie trop blanche et trop serrée par manque de force et si on insiste trop, la pâte est trop chaude, cela détruit le réseau de gluten qu'on a eu tant de mal à construire : la pâte devient filante et la c'est mort.

C'est à l'aspect qu'on s'arrête: la surface doit être lisse, la pâte non collante (se détache du bol) et "cordée" (on voit la trace du pétrin dans la pâte quand ça tourne)
On peut s'arrêter avant par contre et remplacer tout ou partie du pétrissage par le pointage (le réseau de gluten se continuera au pointage, mais il faudra procéder à des rabats et avoir une pâte plus hydratée, à la limite, si on regarde la vidéo "les blés d'or" ou ils travaillent une pâte aux blés anciens, on s'aperçoit qu'ils font tellement de rabats sur tellement de temps que cela équivaut à un pétrissage lent en conjonction du pointage)

Bonjour je voulais m’acheter le pétrin santos mais je vous les savoir si il était bruyant ou pas?