La Boîte à Pain - Le forum

Slt a tous,
la cuisine est une passion et évidemment , un jour on se rapproche du pain.
Donc je me suis mis laborieusement à faire un premier pain surprise pour noel.
ratage complet de mon levain après plusieurs essais mais j'y reviendrais plus tard. (pb température?)
En attendant ce qui m'occupe ce jour c'est mon matos!
J'ai un robot kenwood km0040. J'aimerai passer au crochet petrisseur km711659 destiné au robot cooking chef et au moteur ankarsrum si j'ai bien compris.
Comme tous j'ai constaté la montéee de la pate sur le pseudo crochet fourni et le maque de petrissage lui même car ça s'agglutine...
J'ai vu que certains avaint tenté l'aventure. Avez vous des retours d'expériences après quelques mois d'utilisation?
En effet si certains sites parlent de compatibilité, il apparaitrait que la puissance affichée de 1500w ne soit pas une caractéristique suffisante pour parler de robustesse en ce qui concerne les moteurs kenwood mais qu'il faut plus s'intéresser au genre de moteur lui même.
Si je l'achète jusqu'à combien de kg de farine puis-je aller? (0.5 ou 1kg..)
Merci à tous d'avance

Bon ben je me réponds à moi même..
Après de bonnes recherches les kenwood major titanium km0040 sont équipés du fameux moteur ankarsrum apparement!
C'est le même moteur que les cooking chef...
Super, on peut commander la spirale kw711659!

Voici pour la difference :
https://youtu.be/2a6f1gypnAs
https://youtu.be/gGgyCxtun50

Du coup je vais peut être recommencer les levains.
Je les ait tous perdus à 2 jours.
je vais suivre vos conseils.
Je reviendrais après..

eh oui, c'est la différence entre crochet (batteur) et spirale (pétrin)
Une spirale fait plus travailler l'appareil qu'un crochet quand elle est submergée par la pâte, et moins quand elle travaille la pâte (pâte décollée, comme sur la vidéo) : considère que c'est globalement pareil sans compter qu'une pâte levée se travaille lentement, donc à vitesse démultiplié, donc ça ne risque pas grand chose.
Quand aux puissances annoncées, elles sont aussi mensongères que les watts "musicaux" des appareils audio, il ne faut pas en tenir compte: la puissance électrique peut monter a des milliers de watts quand on bloque l'arbre: en fait si on mesurait ton Kenwood en bout d'arbre en puissance mécanique, on trouverait peut être 10 fois moins.
La seule chose qui compte c'est de ne pas faire forcer l'appareil au point ou il tourne très lentement en chauffant énormément, encore qu'un moteur qui chauffe est normal, même au point de trouver cela "brûlant", mais il ya des limites: un simple test est de passer la vitesse supérieure à la vitesse de travail et s'il accélère, on peut dormir tranquille. S'il n'accélère pas, alors il faut travailler a une vitesse inférieure. Sinon, on réduit la quantité de pâte.

Levain: ce n'est pas compliqué, mais un levain peut être fragile au début, il n'aimera pas qu'on le laisse longtemps sans rafraîchis ou ne supportera pas des passages au frigo: c'est peu à peu qu'on la lui faire faire de l'endurance et qu'il va devenir costaud. C'est pour cela que j'encourage les échanges de levain entre membres. Comme d'ailleurs ce que faisaient les boulangers jadis: les créations de levain étaient rares. On aura tout de suite un levain mature, solide, parce qu'il faut des années pour cela et il deviendra très rapidement "votre" levain parce que son identité va dépendre de votre eau, de votre farine et surtout de la manière dont vous l'élevez.
SI vous tenez a tout prix a créer un levain, suivez les guides et n'oubliez jamais qu'une cellule se divise en deux (pensez y dans vos proportions de rafraîchis) et que ce n'est pas un animal de compagnie ! alors oubliez les levains qu'on "nourri" comme on nourrirai un chat, et surtout oubliez de le faire "respirer" pendant une fermentation (par définition sans oxygène) ou une conservation (si vous ne voulez pas qu'il s'oxyde): le seul moment ou il a besoin d'oxygène c'est en début de rafraîchi, pour induire une reproduction.
Vous avez compris : ce n'est pas un animal de compagnie, mais c'est tout un troupeaux de petits animaux unicellulaires qu'il faut apprendre a connaître.

Bon pain

J'ai le cooking chef et j'aime vraiment le pétrin spirale

mireille a écrit :J'ai le cooking chef et j'aime vraiment le pétrin spirale

Bonjour,
Quel est la référence de ce robot avec la spirale svp?
Merci d'avance.
Cordialement.

Mon Cooking chef est de la série KM070

mireille a écrit :Mon Cooking chef est de la série KM070

Merci bcp pour la rapidité de votre réponse.
Bonne journée.
Cordialement.

Super robot!
Pourtant, avec ce que je sais aujourd'hui je crois je n'achèterai plus cette marque mais mon choix irait sur un robot de professionnel d'occasion...
Sur le boncoin par exemple :

http://www.leboncoin.fr/restauration_ho ... tm?ca=17_s

C'est déjà çà

J'ai toujours difficile à comprendre où cela peut cafouiller mais voilà cela arrive

guipate a écrit :Super robot!
Pourtant, avec ce que je sais aujourd'hui je crois je n'achèterai plus cette marque mais mon choix irait sur un robot de professionnel d'occasion...
Sur le boncoin par exemple :

http://www.leboncoin.fr/restauration_ho ... tm?ca=17_s

pas vu cette annonce qui a été désactivée, mais je voulais juste contrôler :
les quantité à pétrir ne sont elles pas incompatibles avec le volume de pâte d'un amateur ?
(sans compter que seule la spirale permet de déroger un peu à la quantité recommandée : un axe oblique, quand c'est 5Kg, c'est 5Kg et pas 4.5)

c'est pour cela que je conseille toujours Kenwood (CC et l'autre modele permettant la monte d'une spirale) ou Kitchenaid (cremaillère) ou alors Kitchenaid classic ou artisan et la modification de spirale
et le nouveau Phillips, pas cher, garantit 2 ans, je me demande vraiment si ce n'est pas une bonne affaire ? on va bien avoir des retours, c'est quand même 2 fois moins cher...
ou alors pétrir avec une MAP, ce n'est pas si mal et on en trouve à 3 francs 6 sous ... ou encore moins cher : pétrir avec ses petits bras