La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour je revien vers vous j'ai essayé de faire un levain pas tout a fait comme vous s'est a dire 1er 2eme 3eme jours matin et soir 10 g seigle bio T 110+10g eaux Monroucous (sauf 1er jours matin un petit peut de miel) le matin du 3eme jours j'avais une superbe mousse au chocolat plein de bulles mais il ne gonfle pas tout juste 2-3 minicentimetre donc le soir du 3eme jours remis 10g seigle+10g eaux mais la catastrophe le matin 4eme jours plus rien plus de bulle pas monter que ce passe t'il ou il y a erreur quoi faire ??? j'ai essayé de pesais le levain et mis la même quantité en rafrachis s'est a dire le poid du levain fait 110 g mis 60 g seigle et 60 eaux pas d'évolution besoin de vos conseilles doit je tous recommencer ?
je précise que comme je n'ai pas d'odorat je ne peut pas vérifier l'odeur mais la testure ressemble a une crème beige foncé et très lise un peut collante. je n'ai pas oser le laisser 3 jours en attente est ce la le soucis ?
merci par avance de vos conseilles.

un levain qui est parti (l'aspect mousse au chocolat, c'est tout à fait ça) et qui d'un coup au rafraîchi devient lisse et sans activité (pas de bulles) signe un probleme d'eau (chlore ?) ou de pesticide (nouvelle farine ?)

tes proportions sont OK (110 + 60-60) : je fais pareil car je tiens compte de ce qui reste sur les parois du bocal, dont je majore légèrement les quantités lors du rafraîchi

> dois je tout recommencer

si c'est la même farine, soupçonne l'eau : essaye avec de l'eau reposée (quelques heures en carafe a température ambiante, ou une journée de frigo)
prend de ta pate lisse, ajoute farine et eau avec les proportions citées et attend au moins 24h voir si ça bulle ou mieux, mousse dessus, dans ce dernier cas, des que tu t'en aperçois, tu recommences, jusqu'à ce que tu réobtiennes ta mousse au chocolat

merci Thierry pour l'eau j'ai pris de la Mont Roucous et après de la Christaline mais le résultat ne change pas je suppose que c'est peut être la farine a voir.

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