Ma pâte à brioche ne lève pas...
Posté : lun. 4 déc. 2017 09:30
Bonjour,
Voilà un moment que je ne suis pas venue par ici. Changement de vie, de lieu et le levain lui n'a pas suivi.
Je m'y suis remise il y a 1 mois environ. Avec quelques difficultés je l'avoue pourtant je faisais la technique de Mireille comme je l'avais déjà expérimentée auparavant avec succès et des changements de farine, de technique (celle de Marie Claire cette fois) m'ont permis de retrouver un levain maison et de refaire mon pain!
De ce côté pas de soucis, il pousse gentillement après les rafraichis car il fait 20° à peine chez moi mais triple bien de volume. Le pain est bien gonflé, la mie comme je l'aime un peu dense mais les bulles sont là.
Non là ou ça pêche c'est pour la brioche. D'habitude je fais des brioches avec de la levure de boulanger sans aucun soucis. Bonne levée, mie filante etc
J'avais testé une première fois une recette de brioche au levain trouvée sur le net et même si ma pâte n'avait pas énormément levée il y avait un changement. Donc j'ai retenté semaine dernière et là catastrophe... Une légère levée, puis cuisson idem sauf que non c'était cru à certains endroits... J'ai retenté hier, la pâte est jolie, je l'ai laissée levé à t° de la cuisine (il doit y faire 18°) de 1h à 6h et je n'ai pas l'impression qu'elle a levée des masses.
Je viens de la mettre dans mon four préchauffé à 30° et j'attends.
Alors si vous avez une explication à me donner car là je ne comprends pas pourquoi les pains c'est ok et la brioche pas....
Merci!
Voilà un moment que je ne suis pas venue par ici. Changement de vie, de lieu et le levain lui n'a pas suivi.
Je m'y suis remise il y a 1 mois environ. Avec quelques difficultés je l'avoue pourtant je faisais la technique de Mireille comme je l'avais déjà expérimentée auparavant avec succès et des changements de farine, de technique (celle de Marie Claire cette fois) m'ont permis de retrouver un levain maison et de refaire mon pain!
De ce côté pas de soucis, il pousse gentillement après les rafraichis car il fait 20° à peine chez moi mais triple bien de volume. Le pain est bien gonflé, la mie comme je l'aime un peu dense mais les bulles sont là.
Non là ou ça pêche c'est pour la brioche. D'habitude je fais des brioches avec de la levure de boulanger sans aucun soucis. Bonne levée, mie filante etc
J'avais testé une première fois une recette de brioche au levain trouvée sur le net et même si ma pâte n'avait pas énormément levée il y avait un changement. Donc j'ai retenté semaine dernière et là catastrophe... Une légère levée, puis cuisson idem sauf que non c'était cru à certains endroits... J'ai retenté hier, la pâte est jolie, je l'ai laissée levé à t° de la cuisine (il doit y faire 18°) de 1h à 6h et je n'ai pas l'impression qu'elle a levée des masses.
Je viens de la mettre dans mon four préchauffé à 30° et j'attends.
Alors si vous avez une explication à me donner car là je ne comprends pas pourquoi les pains c'est ok et la brioche pas....
Merci!
