La Boîte à Pain - Le forum

Je viens vous montrer mon nouveau jouet et partager mon expérience.
Je voulais maîtriser les t° de pointage, de l’apprêt et des rafraichis de mon levain, été comme hiver. En cherchant sur le forum j’ai vu que certains utilisaient des caves à vin. J’en ai donc cherché une moi aussi d’occasion sur le net, mais les prix sont très élevés . J’ai donc porté mon choix sur un petit frigo, j’en ai trouvé un à 20€. Et comme les t° ne sont pas adaptées, je l’ai équipé d’un régulateur de t° ultra simple à 12 € livraison comprise STC-1000 . Il comporte 2 sorties, une pour une résistance (en l’occurrence une ampoule), et l’autre pour le refroidissement (j’y branche le frigo en position maxi ) . Il est fourni avec une sonde déportée. J’ai eu besoin d’une rallonge pour les branchements 12€ et pour le reste c’est de la récup dans l’atelier. Pour un total de 44€ .
Le régulateur s’occupe de tout il suffit d’afficher la t° souhaitée et il gère tout, le chaud et le froid. On peut tout régler : La température souhaitée de -50 à 99,9 degrés, le délai de remise en route du chauffage ou du refroidissement, l’étalonnage de la température, l'unité de mesure Fahrenheit ou Celsius. Le top. Les premiers essais sont concluants.
Aujourd’hui je ne m’en sers que comme étuve et c’est le top.
Mon objectif est de pétrir le soir, le pointage pendant la nuit, faire l’apprêt le matin et cuire pour midi. Et ensuite faire des apprêts longs 8 ou 12h pour travailler le goût et les saveurs.
Maintenant le souci c’est les t° pour chacune des phases ? Si un spécialiste peut m’éclairer ce serait avec grand plaisir.

PS : si des personnes sont intéressées par mon petit bricolage je peux apporter les précisions sur le branchement et le montage.

jolie réalisation

Bonjour AMA
Ton régulateur STC1000 régule uniquement 1 maxi et 1 mini, pas question de réguler du froid et du chaud
J'ai le même sur mon panneaux solaire chauffage piscine pour le faire tourner à la bonne T° et arret quand l'eau est trop fraiche.

Bonjour Aldo
Ben chez moi ça régule et même plutôt bien. C’est peut être la magie de noël ?
J’ai testé avec 2 verres d’eau, 1 avec de l’eau froide et l’autre avec de l’eau chaude. J’ai réglé la t° à 12° Quand je mets la sonde dans le verre d’eau froide c’est la ligne de chauffe qui est alimentée (mon ampoule s’allume) et quand je change pour le verre d’eau chaude c’est la ligne du froid qui allume le frigo.
Pour le réglage, il faut faire un appui long sur la touche « S » la fonction TS apparait c’est la t° souhaitée.
Avec les flèches on va dans la fonction DS, c’est l’écart de t° entre la ligne de chauffe et la ligne de refroidissement.
EX : si je règle DS à 1° et TS à 20°, la ligne de chauffe sera alimentée jusqu'à 20°. Si la t° atteint 21° (les 1° en DS) c’est la ligne de refroidissement qui prend le relai pour revenir à 20° et la ligne de chauffe reprendra le relai si la t° tombe à 19°.
Je suis content de mon cadeau de noël

ALDO a écrit :Bonjour AMA
Ton régulateur STC1000 régule uniquement 1 maxi et 1 mini, pas question de réguler du froid et du chaud

Sauf s'il met des programmateurs: j'en avais parlé pour faire des pointages ou des pousses automatiques exemple,
Je veux que mon levain pousse pendant 4 heures puis passe au froid, avant d'aller au dodo, frigo réglé sur 4°mais a l'arret par un programmateur, thermostat en route sur 26° par exemple, le levain démarre sa pousse.
On peut imaginer que le thermostat, donc l'ampoule, soit arrêté par un second programmateur apres 3h 50 puis que le frigo démarre 10 minutes plus tard : on se retrouve le matin avec un levain prêt pour la panification par exemple.
Avec un pointage, on se retrouve le matin avec une pâte prête pour le façonnage/apprêt
(je ne sais pas si on peut bricoler un programmateur pour qu'il arrête un appareil et en démarre un autre en même temps)

belle réalisation

Joyeux noël (en retard) et bonne année (la on a jusqu'a fin janvier, je suis dans les temps)

Bonjour et meilleurs vœux,

ALDO a écrit :Bonjour AMA
Ton régulateur STC1000 régule uniquement 1 maxi et 1 mini, pas question de réguler du froid et du chaud
J'ai le même sur mon panneaux solaire chauffage piscine pour le faire tourner à la bonne T° et arret quand l'eau est trop fraiche.

Si l'hystérésis est faible, autour de la température de consigne, on risque de consommer beaucoup d'énergie parce que l'un et l'autre risquent de se mettre en route alternativement.
Le mieux étant de commuter sur l'un ou l'autre, mais pas les 2 en même temps.

Thierry a écrit :Je veux que mon levain pousse pendant 4 heures puis passe au froid, avant d'aller au dodo, frigo réglé sur 4°mais a l'arret par un programmateur, thermostat en route sur 26° par exemple, le levain démarre sa pousse.
On peut imaginer que le thermostat, donc l'ampoule, soit arrêté par un second programmateur apres 3h 50 puis que le frigo démarre 10 minutes plus tard : on se retrouve le matin avec un levain prêt pour la panification par exemple.
Avec un pointage, on se retrouve le matin avec une pâte prête pour le façonnage/apprêt
(je ne sais pas si on peut bricoler un programmateur pour qu'il arrête un appareil et en démarre un autre en même temps)

On peut s'en sortir avec ce genre d'horloge avec sortie inverseur. https://www.bis-electric.com/media/tech ... 666112.pdf
Pendant les 4 premières heures c'est le thermostat et la résistances qui sont alimentés. Ensuite, le frigo est alimenté et le thermostat coupé.
Si on veux qu'il y ait une pose de 10 mn et chauffe et froid, il faudra effectivement prévoir 2 programmateurs, un pour chaque fonction, ou alors carrément fabriquer un automate avec un arduino par exemple.

Pour commencer par une phase de froid, il faut que le thermostat ne perde pas la mémoire de la température réglée lorsqu'il n'est plus alimenté, comme pour un thermostat mécanique.

Ps : autre bidouille possible :
On branche frigo et résistance sur le thermostat comme c'est le cas actuellement.
La CTN voit sa résistance diminuer quand la température augmente.
Un exemple : Si elle mesure normalement 8 kohm à 26°, il suffit de brancher une résistance de plus faible valeur en parallèle pour que la sortie "cooler" soit tout le temps activée, comme si la température était trop élevé.

Pour cela, il suffit de modifier un programmateur mécanique en débranchant les fils de l'interrupteur interne et s'en servir pour venir brancher une résistance plus faible de par exemple 1 kohm en parallèle sur la sortie thermistance du thermostat.

alors moi, j'ai fait fondre ma glacière souple avec ce genre de tuto, maintenant je me méfie et j'ai trouvé cela, qui fonctionne très bien je trouve.

https://www.meilleurduchef.com/fr/achat ... ousse.html

Intéressant Calou. Je ne connaissais pas.

Perso, je me suis acheté un four avec d'autres fonctions en plus du MO car le précédent était vieux et était tombé en panne. Sur le nouveau, il y a une fonction pâte et yaourt. Parfait. Mais j'aime encore toujours laisser la pâte à température ambiante.

Moi aussi, Mireille, mais chez moi il fait souvent trop froid pour la boulange en fait en hiver... et surtout, la température varie beaucoup.
C'est ce que j'ai trouvé de plus pratique.

jai aussi transformer une cave à vin en chambre de pousse avec un stc1000 et ca va bien