La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour,
Je suis en train de préparer un logiciel de calcul de pâte à pain.
Il me faudrait quelques renseignements pour ne pas mettre des valeurs incohérentes.
Je recherche donc :
- Hydratation finale de la pâte (min et Max), j'ai mis 50-80.
- Hydratation du levain (min et Max), j'ai mis 50-100.
- Proportion de levain par rapport à la farine (min et Max), j'ai mis 10-60.

Au fur et à mesure du développement je vous donnerai l'accès à ce logiciel bien-sûr.

Voici un aperçu...
Merci pour votre aide...

A+

PS : Ce sujet peut-être déplacé s'il ne se trouve pas dans la bonne rubrique de forum.

je crois que le calculateur existe déja sur le forum et je l'ai utiliser avec succès des années

le taux d'hydratation est fonction de a farine 65% est une moyenne
le % de levain est fonction de la recette et du temp de pousse entre 20% et 60%
le sel , c'est 18 gr au kilo de matière seche (farine)

Merci pour cette réponse.
Oui ça existe déjà mais sous forme Excel je crois.
Celui-ci serait autonome.
A+

Ca existe aussi ici
http://moncastel.free.fr/pain/
Mais c'est toujours bien d'avoir le choix

Hello Damien! Comment vas-tu?

Bonjour Mireille! Ca va merci et toi ?

Bien aussi! Suis à la pension aujourd'hui mais je n'arrête pas

J'imagine oui. C''est souvent comme ça lorsqu'on est pensionné. Content de voir que tout va bien

Pour répondre à la question initiale, plusieurs choses :

- en général, on met 30 % de levain - on peut toujours réduire en période chaude, pour ralentir la fermentation. Augmenter la quantité n'apporte pas grand-chose.
-l'hydratation de la pâte est une affaire de goût : personnellement je n'aime pas trop travailler une pâte trop hydratée. Mais on dit qu'une pâte hydratée aura de plus grandes alvéoles qu'une pâte moins hydratée. Les alvéoles ne font pas tout, selon moi. Je préfère un tissu entre les alvéoles bien construit...

Ce qu'on recherche avant tout, c'est une bonne conduite de la fermentation, qui doit être menée à son terme précis : en deça, la pâte ne lève pas bien, au-delà, le réseau de gluten est détruit et le pain ne lève pas du tout...

Ps: bonjour Damien, ça faisait longtemps en effet !

Merci Calou pour ces précisions.
Je venais encore mais plutôt en mode lecture