La Boîte à Pain - Le forum

bonjour,
j'ai fait une fougasse avec olives lardons mais je me demande si les temps de pétrissage 10mn pointage sont corrects 1h30 avec apprêt de 30mn.
Quel aspect doit avoir ma pâte au pétrissage sachant que j'ai arrêté une fois qu'elle ne collait plus à mon saladier.
Ce sera la surprise à la dégustation!!.Merci pour vos conseils

pas facile de donner un avis vu le peu de détails sur la manière de faire...
levure, levain ?

Calou a écrit :pas facile de donner un avis vu le peu de détails sur la manière de faire...
levure, levain ?

bonjour,
j'utilise de la levure instantanée en sachet, 250g farine,175ml eau .

pour le pétrissage, si la pâte se détache du bol, ok.
Tu fais aussi le "test de la fenêtre" ? c'est à dire que tu dois pouvoir étirer finement ta pâte entre deux doigts sans qu'elle ne se rompe.
Quelle quantité de levure exactement ?
quelle température ?

Calou a écrit :pour le pétrissage, si la pâte se détache du bol, ok.
Tu fais aussi le "test de la fenêtre" ? c'est à dire que tu dois pouvoir étirer finement ta pâte entre deux doigts sans qu'elle ne se rompe.
Quelle quantité de levure exactement ?
quelle température ?

En fait je met un sachet de 5 grammes de levure instantanée pour ce qui est de la pâte même à 75% d'eau elle n'est pas souple avec ma farine T65 excuse moi mais pour la T° je ne vois de quoi tu veux parler.

Calou a écrit :pour le pétrissage, si la pâte se détache du bol, ok.
Tu fais aussi le "test de la fenêtre" ? c'est à dire que tu dois pouvoir étirer finement ta pâte entre deux doigts sans qu'elle ne se rompe.
Quelle quantité de levure exactement ?
quelle température ?

C'est la première fois que je lis un test de la fenêtre pour vérifier la pâte et pourtant je fais du pain depuis tant de temps que je ne m'en souviens plus.

Mireille, ah bon ? moi je le fais tout le temps !

Pour la température, je voulais dire quelle est la température de levée ? ce n'est pas la même chose s'il fait 25° chez toi ou 16...
si la levée se fait au réfrigérateur, par exemple, elle va être beaucoup plus longue qu'à température ambiante.

Je parle du nom "test de la fenêtre" pour vérification du réseau du gluten

Calou a écrit :Mireille, ah bon ? moi je le fais tout le temps !

Pour la température, je voulais dire quelle est la température de levée ? ce n'est pas la même chose s'il fait 25° chez toi ou 16...
si la levée se fait au réfrigérateur, par exemple, elle va être beaucoup plus longue qu'à température ambiante.

Bonjour la température dans la cuisine est de 23-24.