Pain de campagne pavot au levain naturel
Posté : jeu. 12 sept. 2019 19:49
Bonjour ,
Un grand classique, rien d'exceptionnel mais je voulais vous montrer comment je procède, ça peut aider.
Même principe pétrissage avec Rabat toutes les 30mn ×6
=3h. Température de pâte 25°
Fermentation en vrac 24h à 6 ,8 °
Le lendemain divisé directement à la sortie du frigo
Détente 20mn
3 batards de 350g.
Mettre sur couche de lin
Apprêt 3h environ
Cuir sur pierre à pain 270° pendant 5mn puis 240° 35mn.
Convection naturel.
Chaque Four est différent.
Ps: la vitre du four n'ai pas transparente, je dois faire un nettoyage pyrolyse cette semaine..
Un grand classique, rien d'exceptionnel mais je voulais vous montrer comment je procède, ça peut aider.
Même principe pétrissage avec Rabat toutes les 30mn ×6
=3h. Température de pâte 25°
Fermentation en vrac 24h à 6 ,8 °
Le lendemain divisé directement à la sortie du frigo
Détente 20mn
3 batards de 350g.
Mettre sur couche de lin
Apprêt 3h environ
Cuir sur pierre à pain 270° pendant 5mn puis 240° 35mn.
Convection naturel.
Chaque Four est différent.
Ps: la vitre du four n'ai pas transparente, je dois faire un nettoyage pyrolyse cette semaine..