pain au levain, croute un peu dure
Posté : mar. 9 juin 2020 15:17
Bonjour à tous,
Me voilà revenue après quelques semaines de pratique intensive (3 ou 4 gros pains par semaine)!
Je pense avoir plus ou moins réglé mes problèmes de gout donné par le levain et au global, je suis plutôt satisfaite de mon pain.
Cependant, il semblerait que le reste de ma petite famille trouve que la croûte de mes pains est trop dure. C'est vrai qu'elle est très très croquante et qu'au bout de 2 jours il devient assez difficile de couper le pain.
J'ai cru comprendre des différents posts que j'ai lus sur ce forum que l'aspect de la croûte dépend du taux d'hydratation du pain et du mode de cuisson, c'est bien ça les paramètres sur lesquels il faut jouer?
Concernant l'hydratation du pain, ma recette est la suivante : 500g de farine T65 bio, environ 320g d'eau, 8 ou 9g de sel et 150g de levain dur (50g d'eau et 100g de farine).
J'ai essayé d'augmenter l'hydratation de la pâte mais assez peu car j'ai du mal à la travailler (je suis encore novice en la matière) et je n'ai pas vu de résultat notable.
Concernant la cuisson, j'ai un four traditionnel électrique sans fonction étuve ni vapeur.
Je préchauffe au maxi possible (270 ° a priori) pendant 20 min avec un pot contenant de l'eau dans le four et la plaque en fer sur laquelle je fais cuire le pain.
J'enfourne le pain aussi vite que possible, j'humidifie légèrement le paton juste avant enfournement et je verse un fond d'eau sur le fond du four lors de l'enfournement.
Au bout de 5 min de verse de nouveau un fond d'eau et je baisse la température à 225°. Je remets encore un coup de buée au bout de 10 min.
Je cuit au total pendant 1h.
Quelqu'un saurait me dire comment adapter ces paramètres afin d'obtenir une croute plus fine (elle doit faire 1 à 2 mm je pense) et moins dure?
Merci d'avance!
Florine
Me voilà revenue après quelques semaines de pratique intensive (3 ou 4 gros pains par semaine)!
Je pense avoir plus ou moins réglé mes problèmes de gout donné par le levain et au global, je suis plutôt satisfaite de mon pain.
Cependant, il semblerait que le reste de ma petite famille trouve que la croûte de mes pains est trop dure. C'est vrai qu'elle est très très croquante et qu'au bout de 2 jours il devient assez difficile de couper le pain.
J'ai cru comprendre des différents posts que j'ai lus sur ce forum que l'aspect de la croûte dépend du taux d'hydratation du pain et du mode de cuisson, c'est bien ça les paramètres sur lesquels il faut jouer?
Concernant l'hydratation du pain, ma recette est la suivante : 500g de farine T65 bio, environ 320g d'eau, 8 ou 9g de sel et 150g de levain dur (50g d'eau et 100g de farine).
J'ai essayé d'augmenter l'hydratation de la pâte mais assez peu car j'ai du mal à la travailler (je suis encore novice en la matière) et je n'ai pas vu de résultat notable.
Concernant la cuisson, j'ai un four traditionnel électrique sans fonction étuve ni vapeur.
Je préchauffe au maxi possible (270 ° a priori) pendant 20 min avec un pot contenant de l'eau dans le four et la plaque en fer sur laquelle je fais cuire le pain.
J'enfourne le pain aussi vite que possible, j'humidifie légèrement le paton juste avant enfournement et je verse un fond d'eau sur le fond du four lors de l'enfournement.
Au bout de 5 min de verse de nouveau un fond d'eau et je baisse la température à 225°. Je remets encore un coup de buée au bout de 10 min.
Je cuit au total pendant 1h.
Quelqu'un saurait me dire comment adapter ces paramètres afin d'obtenir une croute plus fine (elle doit faire 1 à 2 mm je pense) et moins dure?
Merci d'avance!
Florine