mon pain se prend pour une madeleine!
Posté : mar. 7 juil. 2020 17:00
Bonjour,
Mon levain est un levain sec (50g d'eau pour 100g de farine T65) et il commence à avoir un peu d'expérience puisqu'il est né mi avril.
Je commence moi aussi à me faire la main et à comprendre les relations de cause à effet sur les différentes surprises que chaque cuisson me réserve. Mais là depuis quelques pain un drole de phénomène se produit : mon pain a la forme d'une madeleine géante : le bas est assez évasé, comme une boule un peu applatie, même si la base gonfle quand même un peu à la cuisson, et une belle bosse à madeleine ne forme au milieu (elle elle gonfle très très bien).
Je ne vois pas pourquoi ca fait ca, d'autant plus que je n'avais jamais eu le cas avant!
Je précise que je façonne sous forme de batard indéterminée, en gros un pain plus allongé que rond, car ma tribu considère que les tartines d'une boule sont trop grosses
Cette fois ci j'ai façonné 2 petits pains avec mon paton (500g de farine, 150 de levain, 335g d'eau et 10g de sel), de poids à peu près similaire. Au moment du façonnage j'ai rajouté des raisins secs dans l'un et des noisettes concassées dans l'autre (mais le même problème s'est produit la dernière fois avec un pain blanc classique nature).
Et quand je façonne sous forme de baguettes, généralement j'ai une extrémité qui gonfle plus que l'autre.
Des idées sur la raison pour laquelle ca fait ca?!
Merci d'avance!
Florine
Mon levain est un levain sec (50g d'eau pour 100g de farine T65) et il commence à avoir un peu d'expérience puisqu'il est né mi avril.
Je commence moi aussi à me faire la main et à comprendre les relations de cause à effet sur les différentes surprises que chaque cuisson me réserve. Mais là depuis quelques pain un drole de phénomène se produit : mon pain a la forme d'une madeleine géante : le bas est assez évasé, comme une boule un peu applatie, même si la base gonfle quand même un peu à la cuisson, et une belle bosse à madeleine ne forme au milieu (elle elle gonfle très très bien).
Je ne vois pas pourquoi ca fait ca, d'autant plus que je n'avais jamais eu le cas avant!
Je précise que je façonne sous forme de batard indéterminée, en gros un pain plus allongé que rond, car ma tribu considère que les tartines d'une boule sont trop grosses
Cette fois ci j'ai façonné 2 petits pains avec mon paton (500g de farine, 150 de levain, 335g d'eau et 10g de sel), de poids à peu près similaire. Au moment du façonnage j'ai rajouté des raisins secs dans l'un et des noisettes concassées dans l'autre (mais le même problème s'est produit la dernière fois avec un pain blanc classique nature).
Et quand je façonne sous forme de baguettes, généralement j'ai une extrémité qui gonfle plus que l'autre.
Des idées sur la raison pour laquelle ca fait ca?!
Merci d'avance!
Florine