Même si je n'ai pas osé m'en servir sans ajout de levure... Mais bon, 4g de levure fraîche pour 500g de farine sans gluten et 225g de levain, ça reste raisonnable, non? Et je n'ai pas dit mon dernier mot!
Voici comment j'ai procédé :
J'ai mélangé 50g de farine de blé noir complète (non bio, exceptionnellement) avec 50g de kombucha maison.
J'ai bien bien fouetté puis couvert d'une petite assiette de verre.
J'ai laissé attendre 48 heures.
Puis j'ai jeté la 1/2 du mélange (pour ne pas nourrir trop de levain, j'avais peur que cela ne fonctionne pas) et j'ai ajouté le même volume (à peu près) que ce qui restait en farine de blé noir complète.
Et au lieu de nourrir une deuxième fois au kombucha, j'ai nourri à l'eau, sans peser l'eau : j'ai mis peu à peu ce qui m'a permis d'obtenir une pâte souple mais pas très liquide.
Attente de 24 heures et rebelote.
Le soir même, ça me plaisait bien et comme j'avais lu Félie qui m'encourageait à tenter un pain même si mon levain ne gonflait pas, j'ai nourri TOUT le levain avec 4-5 c. à soupe de farine de blé noir complète (je n'en avais pas plus!) et de l'eau pour avoir une pâte souple.
Et le lendemain matin, j'ai fait un pain de mie avec ce levain (225g), de l'eau (500g), du mix Pane B de Schär* (500g), 8g de sel et 1 c. à soupe d'huile d'olive : top
Merci Félie!
