La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour à toutes et tous,

Deux galettes frangipane en deux jours ce WE !

Pour la pâte, j'ai utilisé la recette de Pibrac pour ses croissants.

C'était très réussi, mais je trouve que ma pâte n'est pas assez feuilletée en comparaison de ce que l'on trouve dans le commerce... Que puis-je faire pour améliorer les choses ?

Cordialement,

Julien

Parcequ'une galette se fait avec de la pâte feuilletée et non une pâte à croissants ?

Je crois aussi pour la pâte feuilletée mais si tu as obtenu quelques chose de bon, pourquoi s'en priver!

En fait, il m'avait semblé avoir lu dans un fil de discussion que la seule différence entre de la pâte à croissants et de la pâte feuilletée était le nombre de pliages (et qu'en les multipliant, on arrivait à plus de 700 plis pour un millefeuille ; ce devait être un message de Thierry, si je me souviens bien...).
Du coup j'ai doublé le nombre de feuilletages, et j'obtiens bien quelque chose de sympa, mais ce n'est pas tout à fait de la pâte feuilletée. C'est un poil trop brioché...

Bon, du coup je vais rechercher une recette de pâte feuilletée alors. Mais si vous avez ça pas loin, ça m'intéresse !

Cordialement,

Julien.

Ravjulbespar a écrit :En fait, il m'avait semblé avoir lu dans un fil de discussion que la seule différence entre de la pâte à croissants et de la pâte feuilletée était le nombre de pliage

pas que : ces pâtes sont completement différentes :
dans une pâte feuilletée (entre nous, la pâte la plus difficile a réaliser, ne pas se décourager en cas de malheur, de toute façon, même ratée, ça se mange et c'est bon), il ya plus de beurre (jusqu'à la 1/2 du poids de la détrempe), il ya moins d'eau, pas de travail de la détrempe Et... pas de levure !!! c'est l'énorme différence qui a un avantage : cette pâte peut etre congelée sans dommage (de préférence deja roulée dans un papier sulfurisé, comme celles qu'on trouve toute prête dans le commerce)
Dans une pâte à croissant, la détrempe reclame à ne pas être trop travaillée, mais travaillée quand même: on a quand même besoin d'un reseau puisque cette détrempe fera une pâte levée ! du coup, moins de beurre, moins de tourage, c'est aussi pour le moelleux : un croissant est toujours un tout petit poil brioché, mais pas trop : juste un poil entre le feuilletage: parceque les couches sont épaisses, et seulement cela: c'est pourquoi je n'aime pas le beurre dans la détrempe, je trouve que ça casse le feuilletage, même en petite quantité, je sais que Berry ne va pas être d'accord, mais tant pis ! moitaussi j'ai mes idées fixes

Tiens, que pensez-vous de cette recette ?

Je tenterai le coup la semaine prochaine...

Julien

Julien, j'ai lu la recette et elle me paraît bien. Je n'ai jamais fait de pâte feuilletée sauf une fois mais il y a si longtemps que cela ne compte pas. Je n'ai pas réussi et donc je m'en suis passée. Mais c'est pourtant une de mes pâtes préférées.
Je ne sais pas si tu connais un livre de cuisine : la cuisine à quatre mains ( 2 tomes je crois) et c'est vraiment une bible pour beaucoup de personnes qui apprennent à cuisiner. Je ne les possède pas mais en cherchant à les offrir, j'ai trouvé ce blog et je pense qu'il s'en inspire par le nom
http://cuisinea4mains.wordpress.com/200 ... inratable/

tu as aussi meilleur du chef :
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l ... e_ill.html

et "c'est moi qui l'ai fait"
http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_ ... ete_f.html

Avec ça, je n'ai plus d'excuses : photos à l'appui.

Merci Mireille !

Julien