secs:
-100g de flocons d'avoine (pour ceux qui les supportent, sinon on peut remplacer par des flocons de millet)
-200g de farine de riz complet
-200g de fécule de maïs
-1cc de levure sèche
-1cc de gomme de guar
liquides:
100g de compote de pomme
300g de liquide ( 1cs d'huile d'olive, 1cs de miel, le reste d'eau)
150g de levain
J'ai décidé d'augmenter les liquides pour favoriser la pousse mais dans le même temps je voulais un pain manipulable, au départ on a une pâte assez épaisse et collante mais trop liquide pour être travaillée, après la pousse au froid on obtiendra un pâton qui se travaille très bien.
Après avoir laissé la pâte reposer un peu (une vingtaine de minute), j'ai ajouté environ 10g de sel (ma balance a du mal à m'annoncer les grammes depuis quelques temps, elle n'est plus vraiment précise).
J'ai mis le tout au frigo et ce soir j'ai sortis le pâton.
Je l'ai aplati puis je l'ai recouvert de graines (courge, tournesol, sésame, pavot).
J'ai plié et replié ma pâte afin d'avoir un mélange homogène puis j'ai laissé reposer une heure dans le four (non préchauffé par cette chaleur
) avec un bol d'eau bouillante.J'ai ensuite fait cuire 1h Th8 départ four froid.
Voilà le résultat, un pain agréable au goût avec une mie très souple qui a eu l'approbation de toute la famille.
