La Boîte à Pain - Le forum

Comme quoi, un levain a "la peau dure".
Je me suis absentée quelques jours et oui, je ne sais pourquoi, j'ai complètement oublié de faire un gros rafraîchi à Sorbonne, mon levain. Peut-être qu'inconsciemment je savais que j'avais dans mon frigo un secours qui sait
A mon retour, j'ai été voir mon levain, hum...ce qui en restait une belle croûte s'était formé et dure par-dessus le marché; l'odeur très forte mais pas de pourriture.
J'ai tout enlevé ce qui était dur et l'ai jeté. J'ai ajouté 30 d'eau filtrée tempérée et j'ai attendu que mon chouia s'en imprègne; j'ai battu ce peu et puis j'ai ajouté 45 de T65 et 5 de seigle; j'ai mélangé, c'était très compact car j'ai gardé les proportions d'un levain dur.J'ai fait cela le soir.
Le matin, Sorbonne avait bougé et quelques heures plus tard :


le voilà reparti et morale de l'histoire : ne pas jeter trop vite

wouaouh! Mireille, je crois que tu serais capable de réveiller un levain mort. Impressionnant en tout cas.

Suite pour information :

J'ai continué à faire quelques rafraîchis pour refaire une "bonne population" et voilà Sorbonne qui a l'air de vivre cela tout à son aise mais sûrement