La Boîte à Pain - Le forum

j'aimerais bien connaître votre motivation.
Déjà, pourquoi faites-vous du pain au lieu d'aller comme tout le monde l'acheter chez le boulanger ?
Ensuite pourquoi du pain au levain plutôt qu'à la levure ? Pourquoi chercher la difficulté à ce point-là ?
Que recherchez vous ? La tradition ? La saveur ? Le plaisir du "c'est moi qui l'ai fait" ? autre chose ?

moi c'est simplement parceque c'est difficile, que ce n'est jamais gagné,
Sinon, je m'ennuie

et puis il faut bien le dire, parceque je trouve que ce que je fais est meilleur que ce que je trouve à la boulangerie, mais ce n'est pas toujours vrai, et si certaines boulangeries étaient pres de chez moi, j'aurai surement arrêté après m'être prouvé que j'étais capable de sortir autre chose que des briques.
Mais elles sont malheureusement rares.
La faute aussi au consommateur qui refuse de payer le juste prix: voir ces pauvres traditions rester seules dans leur panière alors que le pain aux additifs farine de soja et autre feve s'arrachent comme ... des petits pains... pour économiser 10 à 20 cts alors que tout le pain ne va pas être consommé et une partie terminer à la poubell !!!???
Il ya aussi le gout du pain qui se perd : le levain ne plait pas a tout le monde et à contrario je me demandent ce que certains trouvent a ce pain coton qui seche en 2 heures ? parceque s'ils l'achètent, c'est bien qu'ils le veulent !
Ca n'encourage pas les boulangers.

C'est une question que je me suis posée plus d'une fois.

J'ai commencé à faire du pain parce que le pain fait de farine intégrale était difficile à trouver.
J'ai commencé à faire du pain au levain par défi.
C'était quelque chose de différent et j'avais envie de voir si j'étais moi aussi capable d'en faire.
Aujourd'hui j'aime le goût du pain au levain. Mes enfants aussi, adorent le goût du pain au levain.
Je sais que le pain au levain est meilleur pour la santé. Il est plus facile à digérer surtout si on utilise des farines intégrales.

J'aime la satisfaction que j'éprouve lorsque je sors un beau pain du four.

Le pain du boulanger à côté de chez moi ne faisait franchement pas du bon pain.A ses débuts c'était catastrophique et le mot est faible. Ses prédécesseurs étaient de véritables professionnels mais voilà. Donc, on est amené à chercher meilleur et cela veut dire prendre sa voiture à chaque fois que l'on a besoin de pain. Je l'ai fait et j'ai eu l'occasion de savourer, pendant quelques temps, un pain qui venait de nos Ardennes. Puis rebelote.
A la même époque, je me suis aperçue que le pain au levain me convenait mieux au niveau santé. Autant chercher une aiguille dans une botte de foin. Il ne me restait plus qu'à le faire moi-même.
Mon mari aussi qui me parlait sans cesse du "bon pain" qu'il mangeait quand il allait faire du camping avec ses parents dans des petits villages de nos Ardennes et où le boulanger du coin ressemblait au film avec Raimu.
Comme pour Thierry, c'est devenu pour moi un défi car comme lui, ce qui est facile m'ennuie. C'est dans ma nature, j'aime apprendre ce que je ne connais pas et je suis incapable de faire les choses à moitié. Parfois çà me pourrit la vie mais c'est maso sans doute mais je continuerai.
Il se fait qu'en plus, boulangerie et pâtisserie sont des métiers magnifiques pour moi.

Je suis heureuse que mon mari et mes deux fils soient fiers de moi et cette joie-là est le plus beau cadeau et la plus belle récompense.

Et toi Marie-Claire ? Pourquoi?

J'ai commencé à faire du pain par plaisir du "fait maison". J'ai commencé à la machine...vité déçu.
J'ai poursuivi à la main et ce qui me fait continuer, c'est le plaisir de pétrir la pâte. La sentir devenir douce et élastique.
Pour le levain, c'est la découverte du goût et les avantages qu'il procure (conservation plus longue, digestibilité). Je suis en plus émerveillé de voir ce mélange farine/eau gonfler à chaque rafraîchi. Je ne m'en lasse pas. Pourtant, je n'ai pas encore de pain vraiment réussi mais je m'en fiche. Le plaisir de boulanger importe tellement que je continue malgré les échecs.

Moi, c'est une longue histoire et je dois dire que je retrouve des points communs avec toutes vos histoires à vous.
Il faut dire au départ que j'ai une grande estime pour le métier de boulanger, étant issue d'ancêtres boulangers, le dernier boulanger de ma famille est décédé dans les années 80.
Toute petite j'ai été nourrie au bon pain. Durant mes vacances avec mes parents, (j'ai eu la change d'avoir des parents voyageurs), nous avions le chic pour dégoter au fin fond des campagnes des boulangers comme celui dont parle Mireille, qui faisait de grosses tourtes de pain bis au levain, celles qui durent une semaine sans sécher et ont un goût somptueux...
Et j'ai aussi voyagé en Allemagne, l'autre pays du pain, j'ai découvert curiosité et gourmandise le pain noir, celui au pavot, au grain entier, le pain de seigle au levain et tous ses dérivés... (Vous savez, ces pains aigrelets que Thierry déteste...)

Bref j'aime le pain, c'est assurément l'aliment dont j'ai le plus de mal à me passer. Mais de là à le faire soi même, il y a une marge.

J'ai toujours fait beaucoup de cuisine, évidemment, à cause de mon métier, et aussi de pâtisserie. Je faisais des brioches, des savarins, des petits pains au lait, des kouglofs, des tresses fourrées et autres pâtes à la levure de bière, ce que je maîtrisais parfaitement.
De Kouglof en tresse fourrée, je suis tombée un jour lors d'un voyage en Allemagne sur un livre donnant les recettes des pains que j'aimais tant. Mes premiers essais furent presque concluants. (Je ne vous dirai pas le nombre de briques que j'ai produites, ça ferait concurrence à la grande muraille de Chine...) mais j'ai progressé, à force de ténacité. Il me semble qu'un autre point commun aux gens qui font du levain, c'est qu'ils sont têtus.

Mais on n'apprend pas tout dans les livres, n'est ce pas ?

Sur un forum d'internet j'ai aussi rencontré une dame habitant en Suède (là bas, le pain est souvent une affaire domestique) qui m'a expliqué comment faire mon premier levain. Et voilà comment c'est parti, ensuite je me suis renseignée plus amplement, je suis tombée sur le site Opain de Henri Granier, qui m'a encore appris des choses, et puis sur le livre du professeur Calvel, une bible. Et ensuite sur les travaux de Parmentier, passionnants.

Les recettes allemandes ou suédoises sont au levain mais aussi à la levure, c'est mixte. Et par goût du défi, je voulais arriver à me passer totalement de la levure. Je suis comme vous : je pense que plus c'est difficile, plus c'est intéressant. Et par goût du goût aussi : les pains basiques courants sont insipides...

Quand j'ai déménagé, je suis venue habiter juste à côté d'un boulanger qui faisait du très bon pain. Je n'avais que la rue à traverser, c'est tout juste si je n'allais pas chercher ma baguette du matin en robe de chambre et pantoufles. (Non, j'enfilais quand même mes chaussures et une veste par dessus, lol). Un régal. Plus besoin de boulanger moi-même. Mais voilà, le boulanger nous a refait l'histoire de la femme du boulanger... sa femme est partie avec un autre monsieur, et le boulanger désespéré a fermé boutique. C'est triste, surtout que le successeur faisait du pain pas terrible et n'a pas tenu longtemps. Depuis la boulangerie a fermé, l'autre est de l'autre côté du village, et moi je boude : j'ai remis le levain en activité depuis ce jour-là.

Et puis aussi ce qui me fascine là dedans c'est qu'on travaille sur le vivant. La pâte est réellement un être à part, elle réagit, elle a sa vie propre. C'est une chose mystérieuse venue du fond des âges. Faire le pain c'est apprivoiser la fermentation. J'allais écrire "maîtriser", mais on ne la maîtrise jamais en réalité.
L'idée que je fais le pain à peu de choses près comme on le faisait en Égypte il y a trois mille ans me plait bien. C'est cela que je recherche, cette chose profonde qui me relie à une humanité immémoriale.

Bonjour,

Et bien, pour moi, c'est pour retrouver un goût, une odeur que je n'arrivais plus à trouver (ma "Madeleine de Proust" quoi !)......et j'y arrive....parfois......

Et depuis que j'y arrive (grâce à la "chambre de pousse" qui développe des arômes incomparables), je sens dans la maison une odeur qui s'apparente à....chez ma grand-mère....qui ne faisait pas sont pain pourtant....du coup, j'ai demandé à ma maman pourquoi j'avais cette odeur dans le nez, et elle m'a répondu qu'ils achetaient leur pain Bio au levain à "la Vie Claire" (ou qques chose comme çà) dans les années 60......comme quoi......

Et puis le pain au levain, c'est un Everest et un défi à chaque fois. Et quel plaisir quand on le réussi. Enfin j'en apprécie d'autant plus les pains des bonnes boulangeries (je ne fais pas du pain tous les jours).

Je suis très heureux de voir vos motivations à toutes et tous..c'est stimulant et çà donne l'envie, la pêche, le sourire...en un mot : MERCI !

Parce que - et j'espère que je ne vais pas me faire trop d'ennemis parmi les Belges du forum - j'ai toujours trouvé très difficile de trouver du bon pain en Belgique (à Bruxelles, au moins). Déjà, il y a moins de boulangeries qu'en France, et pour en trouver une bonne... Ca c'est un peu arrangé depuis quelques années mais il faut savoir où aller et franchement, pour un aliment de base comme le pain, s'il faut traverser la moitié de la ville, ce n'est pas l'idéal non plus.
Levain plutôt que levure... quand j'ai commencé à faire du pain dans ma MAP, j'utilisais de la levure et je retrouvais toujours ce goût de levure dans mes pains, et le goût devenait encore plus prononcé si je conservais le pain 2 ou 3 jours. Avec le pain au levain, il me semble que je ne sens que le goût du pain (ou alors c'est que le goût du levain me convient!).

Pascale a dit

Parce que - et j'espère que je ne vais pas me faire trop d'ennemis parmi les Belges du forum

Tranquille Pascale, on ne se fâchera pas... même si on sait bien que le Belge est un sujet inépuisable pour le Français

Il ne faut pas oublier que la superficie de la France ne se compare pas à la Belgique mais il est vrai que dans certains communes de Bruxelles et surtout celles un peu plus "huppées",il y a moins de boulangeries. Par contre, dans les autres communes il faut être difficile pour ne pas en trouver.
Il est également vrai qu'une boulangerie qui fait son levain naturel est chose rare mais je ne crois pas que c'est propre à la Belgique.

Il est intéressant de savoir :

La plupart des achats en matière de pain et de pâtisseries se fait encore auprès du boulanger mais qu'une part de plus en plus importante des produits boulangers et pâtissiers est achetée via le canal du supermarché (34% en 2000, 45% en 2003 )
qu'en Wallonie ou il y a moins de détaillants, la vente auprès de la grande distribution est plus importante qu’en Flandre.
et on remarque une augmentation des canaux de distribution alternatifs tels que les distributeurs automatiques de pains, les pompes à essence,...

En fait, quand je suis arrivée il y a 20 ans, je me disais que pour le pain, ça devait être comme en Allemagne... j'ai vite déchanté après avoir essayé X "carrés blancs" ou "gris". Ils s'écrasaient complètement quand on essayait de les couper soi-même et si on les faisait trancher, on se retrouvait avec un carré de mie d'un côté et un cadre de "croûte" de l'autre....