Rafraîchi de levain champenois stocké
Posté : mer. 31 août 2011 22:30
Pour rappel, le 8 août j'avais stocké 4 quantités différentes de levain en champenois pur dont une petite à la manière Wilfrid.
Ce soir , j'ai fait un premier rafraîchi de cette quantité et demain un deuxième. Le résultat sera à nouveau stocké au frigo pour mon retour ( et oui les vacances ...çà se mérite)
On peut voir le trait de la quantité du levain; j'en avais mis 76 gr (c'est ce qu'il me restait). Il avait encore poussé jusqu'au goulot, le couvercle était bombé et l'est resté d'ailleurs. Puis le levain est redescendu et on ne voyait plus aucune bulle. Je l'ai pesé ce soir; j'en avais 70gr.
Pour le goût : acidulé.
Ce soir , j'ai fait un premier rafraîchi de cette quantité et demain un deuxième. Le résultat sera à nouveau stocké au frigo pour mon retour ( et oui les vacances ...çà se mérite)
On peut voir le trait de la quantité du levain; j'en avais mis 76 gr (c'est ce qu'il me restait). Il avait encore poussé jusqu'au goulot, le couvercle était bombé et l'est resté d'ailleurs. Puis le levain est redescendu et on ne voyait plus aucune bulle. Je l'ai pesé ce soir; j'en avais 70gr.
Pour le goût : acidulé.