La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour à tous,
Jusqu'à présent, j'utilisais une MAP pour faire mon pain, que je réussissais (voir rubrique "un salut du midi"). Voulant toujours mieux faire, c'est ma nature, , j'envisage de me faire offrir, pour noël, un robot pétrin. En attendant, je m'en suis fait prêter un et le résultat me semble correct. je joins une photo. Toutefois, si quelqu'un pouvait répondre à ma question ??? Est il nécessaire, d’appliquer la méthode Berthinet, étirage, aération, après le pétrissage, compte tenu que ce pétrin possède, un crochet à mouvements planétaire. Merci pour vos éventuelles réponses.

As-tu lu les autres messages? On en a parlé à plusieurs reprises ces derniers temps?

Puisque Noël t'apportera un beau cadeau, fais en sorte qu'il soit pourvu d'une spirale plutôt qu'un crochet Aujourd'hui on la propose chez plusieurs marques, il faut en profiter. Personnellement, si je dois m'acheter un robot que ce soit un KA, un électrolux ou encore un autre, il faut qu'il soit pourvu d'une spirale puisqu'aujourd'hui je fais du pain.
Que le robot ne fasse que de la pâte ne me paraît pas judicieux bien que j'ai déjà un très ancien Kenwood. Si on se dirige vers ce genre d'article, il faut qu'il puisse être employé pour de la pâtisserie etc....Investir Xeuros pour juste pétrir du pain pour ma semaine, pour moi, c'est injustifié.

La question de pétrir par la suite ou pas, des faire des étirements, des soufflages / rabats est tellement tributaire d'un tas de paramètres que l'on ne peut pas te conseiller à juste titre. Si on lit que Lolounette n'a plus à pétrir avec son Ka Pro, on a déjà une fameuse base. Je ne pense pas avoir lu qu'il ne faille plus faire de rabats? Mêmes les professionnels outillés comme il se doit font des rabats.

La méthode Berthinet qui n'est pas une méthode en soi car elle appartient à n'importe quel bon boulanger, permet de comprendre comment le réseau glutineux se développe mais là justement, il n'emploie pas de robot.

Le crochet en l'occurrence le Kenwood chez moi, il tourne dans le sens opposé et ne pétrit pas mieux pour cela. La pâte s'agglutine et je dois interrompre le mouvement et faire tomber la pâte au fond du bol. Il suffit de mettre des graines pour constater qu'elles ne sont pas bien happées et qu'il en reste au fond. Résultat, je mélange à la main. Il tourne trop vite et depuis le début, même après retour au SAV.

Marie-Claire en a un également et elle est contente mais il est moins ancien. Voilà, ce que je peux t'en dire

Bonjour,
Merci Mireille pour ta réponse. J'ai consulté la rubrique "pétrissage"et je constate que les avis sont différents, non seulement en matière de pétrissage mais également sur le choix des farines. Quant à la méthode Berthinet, je sais bien qu'il n'a rien inventé, mais au moins c'est la seule vidéo que l'on peut visionner dans le but d'aérer la pâte. Je ne me vois pas aller chez mon boulanger pour lui dire," je fais mon pain moi même et voulez vous m'expliquer comment pétrir ma pâte pour que mon pain soit bien alvéolé".
L'idée de faire l'acquisition d'un pétrin à spirale est excellente, pour un pro ou pour une famille nombreuse. Je fais mon pain environ 2 fois pas semaine et l'investissement d'un tel achat est disproportionné à mes capacités de financement et à fortiori si je dois me le faire offrir. Je ne puis me permettre de demander un pétrin robot dépassant les 250/300€, ma participation comprise.
Pour faire mon pain, je ne peux utiliser que de la levure sèche, à réhydrater, compte tenu de mon allergie très sévère à la levure fraiche. Donc levain exclu à la confection de mon pain. L'excès de gluten pour les allergiques 100% n'est pas recommandé.La seule chose à faire c'est de bien aérer ma pâte. C'était l'objet de mon post.
J'utilise pour un pain de 500gr de farine : Poolish 160 gr de T.55 et 160 gr d'eau, 1 gr de levure sèche. Pour la pétrissée : 150 gr de T.55+150 gr de T.65+ 40 gr de seigle+ 5 gr de levure sèche+10 gr de sel + 160 gr d'eau. Cela donne le résultat de la photo de mon post précédent.
Bien cordialement.


[quote][/quote]Quel délice de se faire traiter d'idiot par un imbécile . Paul VALERY

Je ne suis pas sure que tu arriveras à faire mieux avec un robot entrée de gamme muni d'un crochet qu'avec ta machine à pain.
La meilleure stratégie compte tenu de ce que tu nous dis serait plutôt d'optimiser le pétrissage avec ton matériel actuel : définir à quel taux d'hydratation de la pâte le pétrissage est optimal dans ta machine et éventuellement poursuivre en Bertinet si ça te semble encore insuffisant.

Quant aux rabats à mon avis ils restent bénéfiques quel que soit le mode de pétrissage, sauf peut être dans le cas des pâtes très pétries avec un pointage court (mais du pain comme ça on en trouve déjà en supermarché donc pas besoin d'en faire a la maison !)

Je rejoints Lolounette quand elle dit : feras-tu mieux avec un crochet?

A propos du futur cadeau/achat : oui je suis absolument d'accord avec le prix d'un tel engin et c'est bien pourquoi, je n'en achète pas encore. Tu me diras qu'on peut commander aux USA mais c'est pas fini, il faut encore investir pour un transfo.

Pour la méthode Berthinet : je n'ai rien contre ce monsieur, bien du contraire!Il n'y avait aucune critique juste une constatation et si ses livres existeraient encore, je les achèterais.

Ta recette est à garder en mémoire

mireille a écrit :Tu me diras qu'on peut commander aux USA mais c'est pas fini, il faut encore investir pour un transfo.

Après avoir vu ce que j'ai vu, entendu ce que j'ai entendu, j'ai bien raison de penser ce que je pense et je suis d'accord avec moi même: le meilleur choix, en l'état actuel des choses est un KA artisan (qu'on trouve a moins de 400 euros, il ya TOUJOURS des articles en promo, partout ! sauf a vouloir absolument la couleur vert pomme mouchetée ou l'acier poli guilloché...) et une spirale qu'on adapte (35 euros) tel que je l'ai décrit. Et qu'on ne vienne pas rechigner sur la râpe à métaux, on a toujours quelqu'un qu'on connait qui se fera un plaisir.
Sinon, c'est parti pour plus de 700 euros (pétrins pour pizzeria) et des quantités de toute façon incompatibles avec nos productions.
Quant à aller chercher un KA aux USA (celui prévu pour la spirale vendue pour bol de QT de préférence), acheter un transfo, se coltiner avec la douane, je vous le laisse... et ce n'est pas sur que ça vous revienne moins cher au final qu'un KA artisan+spirale adaptée.

J'ai un ami qui s'est acheté un spirale, il a pu trouver ça pas cher, disons qu'il a bénéficié d'un déstockage, mais comme lolounette, c'est du bol 6QT, il est obligé de faire mini 2 kg à chaque pétrissée, moi, je garde le mien, même 300gr de farine, ça le fait direct à n'importe quelle hydratation et je n'envie pas le moins du monde son matos.

Arrêtez d'être timide avec la râpe ! vous râpez bien le fromage ! ben la c'est pareil. Tous ceux/celles qui l'ont fait n'ont pas eu le moindre soucis. C'est faire le pain qui est difficile, pétrir correctement, pas donner un coup de scie et trois coups de lime.

En plus votre artisan, garanti 5 ans, livré avec un bouquin de cuisine, reçoit des tas d'accessoires, des juliennes, en passant par la machine à pâte ou la sorbetière, le moulin à céréale, etc. et vous le léguerez à vos petits enfants: mon frangin en a un qui date du grand père, les accessoires restent compatibles (depuis 1936 !)

mais bon...

Je me permets d'apporter mon témoignage avec mon KA :

Après avoir usé 2 MAP, j'ai pu profiter de l'achat d'un KA artisan pour 400€ sur un site de commande privée, mais comme le dit Thierry il y a de temps en temps des promos chez les distributeurs, moi j'ai patienté près de 6 mois pour obtenir le mien à ce prix.

Il m'a fallu environ 10 mois pour l'amortir en calculant le coût d'un bon pain (pas de baguette) x 3 x 52 semaines + carburant moins le coût de la farine + électricité du four (qu'on retrouve toujours, quoique moindre, avec la MAP). J'ai investi dans une spirale quelques mois + tard en suivant l'expérience de Thierry.

BINGO : je suis à ce jour très satisfaite de mon matériel .... et de mon pain !

Plus tard on peut encore + le rentabiliser en y ajoutant des accessoires (pour moi rapes, hachoir et passoire à fruits - hum les bons coulis !) et sachant que mon KA est garanti pendant 5 ans, je suis tranquille au moins pendant tout ce temps. Oubliés les soucis de cuve, d'axe et question design dans une cuisine c'est autre chose qu'une MAP !

Si j'ai pu apporter ma petite expérience .... Je précise que je n'ai pas d'actions chez KA

Rebonjour à tous,
Je viens de prendre connaissance des réponses à mon post et je vous en remercie.
Je vais étudier la question d'adapter la spirale au robot pétrin que j'ai pour l'instant choisi. Il est vrai que s'il s'agit d'un supplément de 35€, il n'y aura pas de problèmes.
Bien entendu, si en fin d'année,des promos spécifiques aux fêtes me sont proposés, j'essaierai de faire un effort pour opter sur un KA, sinon, je resterai sur le Kenwood, et surtout sans accessoires de cuisine comme Blender et compagnie.
Allez, je vous donne le modèle qui me fait envie: Kenwood KMX 51, 500watt. Il ne vous reste plus qu'à regarder sur google et votre avis sera le bienvenue.
Donc à bientôt et bonne soirée..

Le kenwood est bien mieux, bien plus puissant , bien plus pro que le Kitchen Aid. Je conseille le kenwood sans arrière pensée, sans états d'âme. Cela fait plus de 30 ans que je travaille avec, et rien à dire, aucun problème, c'est magnifique ce qu'on peut faire avec.

Marie-Claire a écrit :Le kenwood est bien mieux, bien plus puissant , bien plus pro que le Kitchen Aid

tsss tsss tsss Marie-Claire

C'est pour ça d'ailleurs que pratiquement tous les boulangers ont un KA en appoint ?
tss tss tss Kenwood c'est du plastique fabriqué en chine (les KA sont assemblés à la main dans l'Ohio) et des puissances sont annoncées comme les watts dans l'auto-radio (moteur forcé), mais bon...

et voila, si on rajoute à ça qu'il n'ya pas de solution "spirale" à par peut être une soudure SI on trouve des métaux compatibles, la coupe est remplie.