La Boîte à Pain - Le forum

Bonjour,
Je suis débutante es pain au levain et ce serait bien anormal si je ne rencontrais pas de problèmes ; par exemple, cela m'arrive assez régulièrement d'avoir des difficultés à extraire mon pâton de mon saladier après le pointage (+ nuit au frigo et retour à température ambiante) ; Malgré une corne pro que je viens d'acquérir ou autre marisette ou spatule, je ne parviens pas à décoller la masse sans déchirure (en m'appliquant et y allant avec douceur, pourtant !).
Pouvez-vous me dire d'où peut venir le problème et comment y remédier ?
Merci et bonne journée
Cath

Bonjour,

Je crois que certains vaporisent un peu d'huile sur les parois du saladier et que ça aide bien, personellement dans mes saladier en pyrex ça se décolle bien (hydratation pate en tre 72 et 75%). je saupoudre juste un peu de farine lorsque je forme ma boule au début du pointage
Mais ce ne doit pas e^tre très grave si ça se déchire lors du pointage puisqu'après tu vas encore façonner

Merci Clafoutis pour la réponse, mais je passe déjà mon saladier en verre avec un pinceau huilé ; mais j'ai peut-être eu tort de pétrir dans le saladier (l'huile a dû être absorbée par la pâte !)

Ah oui, moi je pétris sur une plaque de marbre et je mets ensuite le paton dasn le saladier, donc oui il est possible que tu n'aies plus bcp d'huile sur tes parois

heu... je ne vois pas le problème... ou alors tu n'as pas une vraie corne : un truc tout bête, tout simple, une demi lune en plastique assez fin.
surtout PAS RIGIDE ! (j'ai vu des coupes pâte avec un manche, des cornes en caoutchouc épais, etc. bah non !)

genre comme ça :


Tu inclines le bol et râpe râpe râpe les bords (en appuyant la corne prend la forme de l'intérieur du bol) et la masse tombe en un bloc, faut 5 secondes un poil.

jamais d'huile ! pourquoi faire ? en plus ça risque si on fait des rabats d'empêcher la "soudure" des rabats.

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Si c'est après frigo, après pousse retardée, le récipient doit être en plastique, fond légèrement fariné, boite fermée !
on décolle tout autour avec la corne et on retourne : ça tombe tout seul (avec des boites rondes, carrées, rectangulaires, de marque, de récup, ça fait toujours pareil, et toujours SANS HUILE)

Merci Thierry ; mais dommage, dans le magasin spécialisé pour les boulangers (anciennement Blondaux), j'ai trouvé une corne rigide ; je ne me rendais pas compte qu'il fallait qu'elle soit bien souple ; donc, erreur d'achat ! Je mettrai mon pâton dans du plastique dorénavant (j'avais choisi le verre pour surveiller, bien sûr !); C'est en perseverant qu'on devient.....au top !

Plastique, verre, métal, chez moi ça varie, mais jamais d'huile et je ne farine pas non plus ! Et même si tu la déchire un peu, aucun problème, de toute façon tu reformes la boule avant de la mettre dans le banneton !!!!

Pourriez-vous me dire pourquoi:" Jamais d'huile" ?

Jamais d'huile car elle empêche la soudure sur les rabats (et sur les pliages / le façonnage en général) comme le signale Thierry + haut.

Et pourtant dans les pains italiens il y a toujours de l'huile ?