La Boîte à Pain - Le forum

J'ai acheté de la farine T80 Priméal par sac de 5 kg, qui porte a mention farine BORSA (alors que sur la T110 il est écrit sur "meule de pierre" au lieu de Borsa)

Recherche sur google : il semble qu'il s'agisse d'un procéde mis au point par un certain Borsakowsky et qui permet de rendre assimilable les protéines de la farine, j'ai cru comprendre que pour la T110 par exemple on enlevait l'enveloppe du blé (?)
quelqu'un connait-il ce type de farine et concrètement ça chage quoi par rapport à une non Borsa ?

Personnellement je ne connaissais absolument pas cette marque de farine. Donc, j'ai fait comme toi et je me suis instruite sur le net Si Priméal joint ces farines à celles qu'ils possèdent déjà, il n'y a pas de raison à ne pas faire confiance. J'ai lu le site de la minoterie et je pense que c'est du sérieux. Mais peut être que les autres minoteries en font autant mais n'en disent rien. Va savoir.

Je trouve qu'ils sont honnêtes car ils parlent du Kamut en y joignant l'appellation Khorasan.

le procédé Borsakovsky est unique car il moud le grain de blé par abrasion et non pas en l'écrasant, cela permet des retirer la partie externe indigeste mais de conserver les couches suivantes ainsi que le germe.
La farine produite est donc plus riche en vitamines, minéraux et autre colorants et composés aromatiques naturels.
le pain qui en résulte a plus de gout et une mie plus crème, sans parler des avantages nutritionels.

Si je ne me trompe pas il ne reste qu'un ou 2 moulins en France utilisant ce procédé et Priméal commercialise la farine qui provient de celui situé près de Lyon. C'est la farine que j'utilise au quotidien pour mon pain

Deux questions à Lolounette :

1/Le deuxième moulin : c'est celui de Nomexy? J'avais compris que c'était principalement là que tu achetais?

2/Et dis-moi : tu réserves la bio de Carrefour à quel genre de pain? Je sais que tu l'emploies aussi et celle en Belgique, c'est pas terrible. Elle devrait venir du même endroit pourtant

Bonjour,
En réponse aux remarques de Lolounette sur les qualités de la farine Borsa, je pense que toute farine bio (authentique) a les mêmes qualités quant aux vitamines, minéraux etc.. la seule différence étant l'absence d'enveloppe du gr

Lolounette a écrit :le procédé Borsakovsky est unique car il moud le grain de blé par abrasion et non pas en l'écrasant, cela permet des retirer la partie externe indigeste mais de conserver les couches suivantes ainsi que le germe.
La farine produite est donc plus riche en vitamines, minéraux et autre colorants et composés aromatiques naturels.
le pain qui en résulte a plus de gout et une mie plus crème, sans parler des avantages nutritionels.

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excusez -moi pour l'erreur de manip ! je continue : l'enveloppe du grain qui est indigeste est ôtée ; pour le reste toute farine bio obtenue avec une meule en pierre a toutes les autres qualités citées
Bonne journée (même froide !)
Cath26

question naive : est ce que c'est cette partie externe qu'on appelle le son ?

C'est l'enveloppe du grain.

J'ai fait une capture d'écran d'un dessin emprunté à Cuisine Facile qui expliquera mieux qu'un tout grand discours Merci à Cuisine Facile

Entre l'enveloppe extérieure et l'amande il y a l'assise proteique (qui est absente du shema), cette partie est tres riche en Acides amines essentiels et autres composes aromatiques a condition qu'elle soit désolidarisées des sons indigestes, ce qui est le cas lors du procédé Borsakovsky (la couche extérieure etant retirée par abrasion)...

@ catt26: une farine (bio ou non) moulue sur cylindre sera exempte du germe : ce dernier encrasse les cylindres de part sa haute concentration en matiere grasse donc il est retiré avant

Quant a la mouture sur meules, dans ce cas tout est ecrasé ensemble y compris le son extérieur qui est non seulement indigeste mais en plus riche en acide phytique qui complexe les minéraux et les rends non assimilables pour nous (a moins de faire du pain au levain en fermentation longue)

Donc les farines Borsa sont belles et bien différentes.


@ Mireille : la t65 bio carrefour je l'utilise pour mon levain. Elle est en effet tres facile a trouver pour moi et ca me permet d'avoir toujours le meme levain donc de savoir exactement comment mener les rafraichis

non je n'ai comandé qu'une fois au moulin de Nomexy, je préfère pouvoir me fournir localement en farine donc j'utilise de la Priméal qui est d'aileurs meilleure selon mon opinion personelle

à Lolounette : Merci à toi pour le complément d'informations.

Donc, Mesdames et Messieurs, on essaye d'imaginer le même schéma avec une assise protéique

J'épuise mon sujet : à Lolounette : tu connais le deuxième moulin?