Autre manière de conservation d'un levain au frigo
Posté : dim. 26 févr. 2012 08:11
Par Casterman
Ce message est un double emploi mais je trouve qu'il a sa place ici car il peut en intéresser plus d'un. En effet, Casterman part d'un bocal Le Parfait. Donc, vous trouverez l'intégralité de son message dans "Mes essais pains au levain.
Ici, je n'ai pris que l'essentiel
"je ne travail plus qu'avec du "Champenois"
a force de persévérance, je pense avoir trouvé "le bocal" qui me correspond.
Un pot de terrine dans lequel je peut conserver 100grs de levain au réfrigérateur.
ce bocal n'est ni plus ni moins qu'un "Le parfait" dans lequel j'ai inséré une rondelle en plastique (~ 16 mm d'épaisseur) afin de combler le creux du couvercle. Et ceci afin de bien faire monter la pression à l'intérieur du bocal lors de la mise au froid.
Vu le diamètre intérieur du bocal qui est presque équivalent au diamètre du couvercle, aucun soucis lors de l'ouverture tous le 3-4 jours malgré une nette pression à l'intérieur (1/3 à 1/2) de baisse du levain."
"Concernant mon bocal, à la prochaine utilisation de levain, promis je fait une photo afin de vous montrer l’intérieur du couvercle.
Je met une photo du bocal (dans lequel je conserve 100grs de levain) afin de vous montrer la taille de celui ci
Le verre à moutarde permet de juger la taille du bocal.
Sur cette photo le "tassement du levain" après 28h00 au réfrigérateur perte ~ 1/3 et 1/2 au bout de 3 jours
Sur la 1ère photo on distingue le bouchon blanc au travers du couvercle."
"voici une photo de mon couvercle modifié
Malheureusement je ne peut prendre une photo sans la rondelle, car celle ci est bloquée dedans afin qu'elle ne puisse tomber dans le fond du bocal.
alors non ce n'est pas un couvercle rentré de force, car le but est de combler totalement l'espace du creux du couvercle.
En fait je suis partie d'un morceau de PE (polyuréthane) donc alimentaire et c'est vrai que c'est légèrement brillant du à l'usinage.
Ce que vous voyez autour, n'est en fait qu' un reste de levain qui était en contact du couvercle.
Je ne lave plus le pot lors des utilisations du levain, mais une fois le pot vidé, je racle à la marisette le levain et remet le pot vide au réfrigérateur en attendant de remettre ma réserve de 100grs de levain dedans."
Ce message est un double emploi mais je trouve qu'il a sa place ici car il peut en intéresser plus d'un. En effet, Casterman part d'un bocal Le Parfait. Donc, vous trouverez l'intégralité de son message dans "Mes essais pains au levain.
Ici, je n'ai pris que l'essentiel
"je ne travail plus qu'avec du "Champenois"
a force de persévérance, je pense avoir trouvé "le bocal" qui me correspond.
Un pot de terrine dans lequel je peut conserver 100grs de levain au réfrigérateur.
ce bocal n'est ni plus ni moins qu'un "Le parfait" dans lequel j'ai inséré une rondelle en plastique (~ 16 mm d'épaisseur) afin de combler le creux du couvercle. Et ceci afin de bien faire monter la pression à l'intérieur du bocal lors de la mise au froid.
Vu le diamètre intérieur du bocal qui est presque équivalent au diamètre du couvercle, aucun soucis lors de l'ouverture tous le 3-4 jours malgré une nette pression à l'intérieur (1/3 à 1/2) de baisse du levain."
"Concernant mon bocal, à la prochaine utilisation de levain, promis je fait une photo afin de vous montrer l’intérieur du couvercle.
Je met une photo du bocal (dans lequel je conserve 100grs de levain) afin de vous montrer la taille de celui ci
Le verre à moutarde permet de juger la taille du bocal.
Sur cette photo le "tassement du levain" après 28h00 au réfrigérateur perte ~ 1/3 et 1/2 au bout de 3 jours
Sur la 1ère photo on distingue le bouchon blanc au travers du couvercle."
"voici une photo de mon couvercle modifié
Malheureusement je ne peut prendre une photo sans la rondelle, car celle ci est bloquée dedans afin qu'elle ne puisse tomber dans le fond du bocal.
alors non ce n'est pas un couvercle rentré de force, car le but est de combler totalement l'espace du creux du couvercle.
En fait je suis partie d'un morceau de PE (polyuréthane) donc alimentaire et c'est vrai que c'est légèrement brillant du à l'usinage.
Ce que vous voyez autour, n'est en fait qu' un reste de levain qui était en contact du couvercle.
Je ne lave plus le pot lors des utilisations du levain, mais une fois le pot vidé, je racle à la marisette le levain et remet le pot vide au réfrigérateur en attendant de remettre ma réserve de 100grs de levain dedans."
